Esta receta tiene 445 calorías, su tiempo de preparación es de aproximadamente 20 minutos, su tiempo de cocción es 35 minutos, su dificultas es media. Es para 4 personas. Una ayuda para reducir la sal: las especies permiten reducir la sal y aportan aroma y sabor a los platos y son muy convenientes para las personas con problemas de hipertensión.

INGREDIENTES:

• 4 medallones de pavo
• 300 gramos de setas
• 1 copita de brandy
• 1 vasito de nata líquida
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 4 hojitas de apio

PREPARACIÓN:

1. Pica la cebolla: Pela y pica la cebolla. Sofríela en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Añade los ajos prensados y rehógalos 1 minuto.
2. Saltea las setas: Limpia las setas, lávalas y trocéalas. Agrégalas al sofrito anterior y saltéalas sin dejar de remover. Riégalas con el brandy y deja evaporar a fuego vivo. Aromatiza con la pimienta de Cayena y el perejil.
3. Dora los medallones: Sazona los medallones de pavo y fríelos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 5-7 minutos por cada lado. Retira la mitad del sofrito de setas y resérvalo al calor.
4. Incorpora la nata al que ha quedado en la sartén, remueve bien y deja que se reduzca a fuego suave unos 5 minutos.
5. Reparte en los platos: Lava las hojas de apio, sécalas y reserva. Reparte los medallones en 4 platos, mejor precalentados, dispón encima de cada uno un poco de la guarnición de setas, vierte la salsa alrededor y decora con el apio. Sirve inmediatamente.

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Conviene tomar la mayor cantidad posible de alimentos crudos (verduras, hortalizas, frutas y hongos). Y si tenemos que someterlos a la acción del calor, no debemos cocerlos demasiado: lo mejor es que queden al dente, que se tengan que masticar y no que se muelan con la simple presión de la lengua contra el paladar. Esta norma no es extensiva a las legumbres, que tienen un tiempo de cocción prolongado que hay que respetar para digerirlas bien.

CUATRO OPCIONES PARA COCINAR:

HERVIDO: Se utiliza poco agua, se cortan los alimentos en trozos pequeños, incorporarlos cuando el agua esté hirviendo y no los cuezas demasiado; así mantendrás al máximo los nutrientes.

HORNO: Cuando se hornea, los alimentos conservan mejor sus propiedades, sobre todo si se asan a baja temperatura. E peligro es que se resequen: añade líquido para evitarlo.

WOK: El wok es una sartén honda empleada en los países asiáticos. Se utiliza básicamente para saltear, la comida se hace en poco tiempo y con una pequeña cantidad de aceite.

VAPOR: Es la mejor forma de cocción; aunque requiere más tiempo y hace falta una vaporera o un cestillo de metal o bambú, es la que más conserva los nutrientes de los alimentos.

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