Esta receta es de fácil preparación aproximadamente 30 minutos, no necesita de ningún tipo de cocción, y contiene colesterol: 330. Recuerda que el tomate, aceite de oliva, piñones y anchoas son alimentos carentes de colesterol y buenos para el corazón. Si no te gustan las anchoas, sustitúyelas por bacalao ahumado en el relleno y añade unas alcaparras. Pero recuerda que las personas con presión arterial alta no deben tomar comidas muy saladas.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 600 gramos de requesón
• 8 tomates maduros y carnosos
• 12 filetes de anchoa en aceite
• Unas ramitas de hinojo
• 30 gramos de piñones pelados
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• ½ limón
• 8 aceitunas negras
• Sal
• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

1. Vacía los tomates: Lava los tomates. Pélalos y retira la parte superior haciendo dos cortes oblicuos (como si fuera un gajo). Vacíalos ligeramente. Sazónalos por dentro y déjalos boca abajo en papel de cocina.
2. Pica los piñones: Exprime el limón y pica finos los piñones. Resérvalos por separado. Desmenuza 4 anchoas y mézclalas con el zumo. Reserva unas ramitas de hinojo para decorar al final, pica el resto y añádelo.
3. Agrega el requesón: Incorpora el requesón, los piñones picados y una pizca de pimienta. Remueve bien y ajusta el punto de sal. Poco antes de servir el plato, reparte la mezcla en los tomates, con una cucharita.
4. Riega con aceite: Dispón una aceituna en cada tomate. Enrolla las anchoas restantes y colócalas también encima del relleno. Condimenta con un hilo de aceite de oliva y decora con el hinojo reservado. 

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Es muy importante tener en cuenta la tabla de vitaminas para incluir en tu dieta diaria vegetariana, sabrás la función que tiene cada una, los síntomas que puedes tener por la falta de dicha vitamina, y los alimentos que puedes ingerir para que tu organismo  mantenga el equilibrio necesario para estar mas sano.

TABLA DE VITAMINAS:

VITAMINA A:
 
FUNCIÓN: Ayuda al crecimiento, mantiene la salud de la piel y el cabello, fortalece los dientes, protege la vista y combate infecciones.
SÍNTOMAS POR DEFICIENCIA: Cansancio, heridas en la boca y encías, bajas defensas, piel escamosa, dolor muscular, ceguera nocturna, uñas quebradizas y falta de apetito.
FUENTES: Zanahoria, jitomate, espinaca, pasas, ciruelas, fríjoles, ejotes, melón, perejil, mango, plátano, verdolagas, calabaza, espárragos, lechuga, yema de huevo, aceite de soya y lácteos.

VITAMINA B1 TIAMINA:

FUNCIÓN: Ayuda a superar depresión, activa la función nerviosa, mantiene sanos los músculos del corazón y del cerebro.
SÍNTOMAS POR DEFICIENCIA: Insomnio, debilidad, pérdida de peso, problemas gastrointestinales y cardíacos, depresión e irritabilidad.
FUENTES: Arroz integral, cebada, frijoles, germen de trigo, tofu, frutos secos, cacahuates, avena, col, lentejas, naranjas, papas, pasas y espárragos.

VITAMINA B2 RIBOFLAVINA:

FUNCIÓN: Protege los ojos, combate migraña, cura heridas y regenera la sangre.
SÍNTOMAS POR DEFICIENCIA: Llagas en la boca y la lengua, dolor de ojos, dermatitis, caspa y fatiga.
FUENTES: Aguacate, champiñones, avellanas, lechuga, espinaca, ejotes, garbanzos, nueces, perejil, plátano y melón.

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