El tiempo de preparación de esta receta es de unos 10 minutos, y muy sencillo de hacerla.
CONSEJO: El plato es tan sencillo que es mejor prepáralo justo en el momento antes de servirlo. Además, así evitarás que las peras se oxiden.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de queso de oveja curado
• 16 moras negras
• 3 pera, no muy maduras, del tipo blanquilla
• Romero

PARA LA SALSA:

• 1 yogur natural
• 50 gramos de puré de manzana
• 1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:

1. Corta las peras, sin pelarlas, pero bien limpias, por la mitad. Así tendrás una base para cortarlas muy finas y con más facilidad.
2. Coloca las peras laminadas sobre el plato en el que vas a servir la ensalada, formando un círculo.
3. Cubre la pera con queso de oveja curado, también cortado a láminas.
4. Para hacer el puré de manzana simplemente tienes que hervir una manzana pelada con una tacita de agua, durante diez minutos, a fuego fuerte. Tritúralo y ya estará listo. En un bol, mezcla el puré de manzana, el yogur y la miel.
5. Aliña con esta salsa la ensalada, y pon con unas moras por encima. Para acabar, añade una hojitas sueltas de romero para aromatizar y adornar el conjunto.

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Esta receta es muy fácil de hacer, contiene 180 calorías por porción. Exquisita receta, para una ocasión como la Navidad.
CONSEJOS:
Esta receta la puedes preparar con otros tipos de pescado, como la dorada, el rape, el atún o el salmón.
Los boletus son ideales para este plato, pues tienen un aroma intenso que difícilmente encontrarás en otro tipo de setas. Los venden frescos, congelados o deshidratados. Si compras estos últimos como ya vienen laminados, te podrás ahorrar un paso, pero tendrás que dejarlos en remojo, una media hora para devolverles su textura original.

INGREDIENTES:

• ½ kilo de lubina sin piel ni espinas
• 1 cucharada de alcaparras
• 3 pepinos en vinagre
• 1 cebolla tierna
• 1 rama de perejil
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de jerez seco
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta blanca molida

LÁMINAS DE BOLETUS:

• 200 gramos de boletus grandes
• Zumo de ½ limón
• ½ dl de aceite de oliva virgen
• ½ diente de ajo
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. PREPARAR EL TARTAR: Pica finamente con un cuchillo la lubina, las alcaparras, los pepinos, la cebolla y el perejil. Colócalo todo en un recipiente, en el que añadirás el aceite, la mostaza, el jerez, la salsa de soja. Las yemas de huevo y una pizca de pimienta. Pruébalo y sala a gusto.
2. CORTA LOS BOLETUS: Haz las láminas de boletus. Filetéalos tan finos como puedas. Si no dispones de un cortafiambres, puedes congelarlos previamente para manipularlos mejor, ya que así estarán más duros.
3. HAZ LA VINAGRETA Y EMPLATA: Unta un recipiente con ajo, añade el zumo de limón, la mostaza y el vinagre balsámico. Bate y sazona. Coloca los boletus en los platos y vierte la vinagreta por encima, dejando que maceren un ratito. Pon en el centro una cucharada generosa de tartar de lubina.

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