El tomate además de contener vitamina C, de conocidas propiedades antioxidantes, posee altas cantidades de un carotenoides llamado licopeno, que es el que le da su color rojo. Es un compuesto que también cuenta con gran  capacidad antioxidante, ya que bloquea parte del daño causado por los radicales libres en el organismo.

Recientes estudios apuntan además a que protege de ciertos tipos de cáncer. A diferencia de la vitamina C, que se destruye con la cocción, el licopeno se libera con el calor, por lo que para aprovechar al máximo sus virtudes es conveniente consumir el tomate cocinado.

Existen variedades muy saludables de tomates, con diferentes aplicaciones en la cocina, pero los más usados y consumidos son, el de ensalada, el de cereza y el de pera.

• El tomate ensalada: es el de mayor tamaño, resulta muy aromático y tiene la pulpa más firme; suele consumirse en crudo.
• El tomate cereza: son redondos, muy pequeños y de piel fina. Su sabor es muy dulce y agradable. Al igual que los anteriores, se consume en ensaladas y, por su forma y tamaño, resultan muy decorativos.
• El tomate pera: recibe este nombre por su forma alargada. Son muy carnosos y jugosos, por lo que se utilizan generalmente para guisos y salsas. También son los más empleados para la preparación de conservas.

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Esta receta rinde para 4 porciones, es un plato ligero. Aporta unas 380 calorías, su tiempo de preparación es de unos 25 minutos, su tiempo de cocción son aproximadamente 1 hora. Su dificulta es media. La pescadilla aporta 70 calorías por 100 gramos; los pimientos, sólo 20. Para ahorrar tiempo, envuélvelos en papel de horno y ásalos 10 minutos a una temperatura alta.

INGREDIENTES:

• 1 pescadilla grande
• ½ cebolla
• 4 pimientos verdes grandes (de los carnosos)
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de harina
• ½ vasito de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

• Prepara un caldo: Pídele al pescadero que limpie la pescadilla, le quite la piel, la abra por la mitad y elimine las espinas, que deberá reservarte, con la cabeza. Cuece ambas en ½ litro de agua salada 15-20 minutos. Cuela el caldo obtenido y resérvalo.
• Asa los pimientos: Lava los pimientos y ásalos durante 30-40 minutos en el horno precalentado a 180°, dales la vuelta de vez en cuando. Retíralos, tápalos y déjalos templar. Pélalos, pártelos por la mitad y quita las semillas.
• Sazona el pescado: Sazona el pescado y envuélvelo con los pimientos asados; reserva medio para decorar el plato al final. Colócalo en una fuente refractaria, riégalo con 2 cucharadas de aceite y ásalo en el horno precalentado a 180° durante 10 minutos. Riégalo con el vino y prosigue la cocción 5 minutos.
• Una salsa sabrosa: Pela y pica finita la cebolla. Rehógala 5 minutos, con un poco de perejil picado y el laurel. Añade el pimentón y la harina, remueve e incorpora el vinagre y 1 vaso del caldo reservado. Sazona y cuece, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese. Retira el laurel y pásala por el chino. Riega con ella el pescado, dale un hervor y sírvelo caliente, decorado con el resto del pimiento cortado en tiritas.

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