Martes, 31 de Marzo del 2009
El pimiento es uno de los alimentos más ricos en vitaminas C y aporta también vitaminas B2 y E. Gracias a ello, ayuda a prevenir todo tipo de enfermedades degenerativas.
Rojo: De color brillante y de gran tamaño, esta variedad es algo dulce; de ahí que se utilice en ensaladas y gazpachos.
De Padrón: Son pequeños y algunos de ellos muy picantes. Fritos y aderezados con sal, se suelen tomar como guarnición.
Morrón: Da mucho colorido y sabor a las ensaladas. Es muy jugoso y se consume con frecuencia asado o en salteados.
Alargado: De la misma variedad que el rojo, aporta menos vitamina C y resulta más amargo. Es ideal como guarnición.
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Martes, 31 de Marzo del 2009
Continuamos hablando de diferentes vinagres, de excelente performans para acompañar diferentes comidas.
3. El vinagre de manzana o de sidra: es muy consumido por su suave y delicado sabor. Se puede elaborar a partir de la pulpa de manzana o su zumo, o a partir de la sidra o mosto de manzana fermentado. Combina muy bien con ensaladas, pescados, carnes blancas y salsas suaves.
4. El vinagre de arroz: es típico de países asiáticos como China o Japón donde se incluye en la mayoría de los platos populares. Tiene un sabor suave y algo dulce y un color que oscila entre el blanco, dorado pálido o rojizo, según se elabore solo con arroz o se combine con otros cereales como el trigo, el sorgo o el mijo.
5. A los vinagres aromatizados: se les ha añadido varias hierbas, los más conocidos son los que contienen romero, eneldo, estragón, tomillo, albahaca, ajo, pimienta. También hay con frutas (frambuesa, manzana, plátano, naranja, piña, zarzamoras, limón) u otros condimentos como azúcar o miel.
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Lunes, 30 de Marzo del 2009
Esta receta esta echa para 4 personas. Te llevará un tiempo de unos 10 minutos de preparación, y 25 de cocción. Es muy sencilla de hacer. Muy sabrosa, liviana y facil de digerir.
Nota: Esta ensalada contiene mucha fibra, además de proteínas de excelente calidad y poca grasa.
INGREDIENTES:
- 400g de pechuga de pavo
- 1 pimiento rojo
- 150g de maíz
- 100g de judías verdes francesas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 limón
- 8 hojas de lechuga
- 5 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de perejil picado
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Dora la carne: Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y dora la carne, por ambos lados, durante unos 10 mn.
- Corta el pimiento: Agrega el vino, salpimienta y tapa. Continúa la cocción 10-15 mn más, apaga el fuego y deja enfriar. Lava el pimiento y límpialo, retirando las semillas y los filamentos internos. Córtalo en cuadraditos.
- Saltea las verduras: Limpia la cebolleta y pícala gruesa. Saltéala con el pimiento 2mn, sin dejar de remover. Retíralos y pásalos a un cuenco. Lava las judías, despúntalas y córtalas en bastoncitos no muy pequeños.
- Pela y fríe el ajo: Pela el ajo y dóralo, entero, en 3 cucharadas de aceite. Retíralo e incorpora las judías. Salpiméntalas y rehógalas 3 mn; deben quedar al denté. Mézclalas con el pimiento, la cebolleta, el maíz enjuagado y bien escurrido y el perejil.
- Con limón y mostaza: Exprime el limón y riega todo con el zumo. Añade la mostaza y remueve para que se mezclen los sabores. Lava las hojas de lechuga y repártelas en 4 cuencos. Corta las pechugas en rodajas no muy finas y agrégalas. Dispón por encima las verduras aliñadas y sirve.
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Lunes, 30 de Marzo del 2009
Esta receta rinde para 4 raciones, el tiempo de preparación es de unos 35 minutos aproximadamente, y el tiempo de cocción es de 45 minutos. Es muy sencilla de hacer.
Nota: El bacalao en salazón alcanza un contenido en proteínas de 60g cada 100, nada menos que el triple que la carne. Y tiene la tercera parte de grasa que el pollo.
INGREDIENTES:
- 800g de lomos de bacalao en salazón
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 8 patatas medianas
- 1 limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- Sal
- Pimienta blanca molida
PREPARACIÓN:
- Desala el bacalao: Deja el bacalao en remojo durante 24h, cambiando el agua cada 8h. Lava las patatas y cuécelas unos 20 mn en una cazuela, con agua salada. Déjalas enfriar, pélalas y reserva.
- Limpia las verduras: Pela la cebolla y trocéala. Raspa la zanahoria y limpia el puerro. Lávalos, trocéalos también y ponlos en una cacerola con 1 litro de agua.
- Cuece a fuego lento: Añade la hoja de laurel y deja cocer, a fuego lento, durante alrededor de 30mn. Cuela el caldo obtenido y salpiméntalo. Lava el bacalao y escálfalo en ese caldo durante 10-15 mn. Exprime el limón y reserva el zumo. Lava y pica el perejil.
- Riega con aceite: Retira el pescado y colócalo en una fuente de servir, junto con las patatas. Riégalos con el zumo de limón y un hilo de aceite y espolvoréalos con el perejil. Sirve en seguida.
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Domingo, 29 de Marzo del 2009
Rinde para 4 porciones, el tiempo de preparación de esta receta es de unos 30 minutos, y su tiempo de cocción es de unos 20 minutos.
Nota: El cous cous es una sémola de grano grueso que debe quedar bien suelta una vez cocida.
INGREDIENTES:
- 1 taza de cous cous
- 1 taza de radicheta
- 8 fetas de jamón crudo
- 1 taza de otros verdes a elección
PARA CONDIMENTAR:
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PREPARACIÓN:
- Coloque las fetas de jamón crudo en el horno a fuego bajo hasta que estén crocantes (20 minutos aproximadamente).
- Para preparar el cous cous, hierva una taza de agua con sal y manteca. Cuando rompa el hervor, apague el fuego y agregue el cous cous. Deje hidratar 10 minutos y después revuelva con un tenedor para desprender muy bien los granos. Tiene que quedar bien suelto. Condimento con aceite de oliva y vinagre.
- Arme la ensalada colocando el cous cous abajo y luego intercalando las hojas verdes y el jamón.
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