Esta receta esta echa para 4 personas. Te llevará un tiempo de unos 10 minutos de preparación, y 25 de cocción. Es muy sencilla de hacer. Muy sabrosa, liviana y facil de digerir.
Nota: Esta ensalada contiene mucha fibra, además de proteínas de excelente calidad y poca grasa.

INGREDIENTES:

• 400g de pechuga de pavo
• 1 pimiento rojo
• 150g de maíz
• 100g de judías verdes francesas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 limón
• 8 hojas de lechuga
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de perejil picado
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Dora la carne: Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y dora la carne, por ambos lados, durante unos 10 mn.
2. Corta el pimiento: Agrega el vino, salpimienta y tapa. Continúa la cocción 10-15 mn más, apaga el fuego y deja enfriar. Lava el pimiento y límpialo, retirando las semillas y los filamentos internos. Córtalo en cuadraditos.
3. Saltea las verduras: Limpia la cebolleta y pícala gruesa. Saltéala con el pimiento 2mn, sin dejar de remover. Retíralos y pásalos a un cuenco. Lava las judías, despúntalas y córtalas en bastoncitos no muy pequeños.
4. Pela y fríe el ajo: Pela el ajo y dóralo, entero, en 3 cucharadas de aceite. Retíralo e incorpora las judías. Salpiméntalas y rehógalas 3 mn; deben quedar al denté. Mézclalas con el pimiento, la cebolleta, el maíz enjuagado y bien escurrido y el perejil.
5. Con limón y mostaza: Exprime el limón y riega todo con el zumo. Añade la mostaza y remueve para que se mezclen los sabores. Lava las hojas de lechuga y repártelas en 4 cuencos. Corta las pechugas en rodajas no muy finas y agrégalas. Dispón por encima las verduras aliñadas y sirve.

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Esta receta rinde para 4 raciones, el tiempo de preparación es de unos 35 minutos aproximadamente, y el tiempo de cocción es de 45 minutos. Es muy sencilla de hacer.
Nota: El bacalao en salazón alcanza un contenido en proteínas de 60g cada 100, nada menos que el triple que la carne. Y tiene la tercera parte de grasa que el pollo.

INGREDIENTES:

• 800g de lomos de bacalao en salazón
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 8 patatas medianas
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• Sal
• Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

1. Desala el bacalao: Deja el bacalao en remojo durante 24h, cambiando el agua cada 8h. Lava las patatas y cuécelas unos 20 mn en una cazuela, con agua salada. Déjalas enfriar, pélalas y reserva.
2. Limpia las verduras: Pela la cebolla y trocéala. Raspa la zanahoria y limpia el puerro. Lávalos, trocéalos también y ponlos en una cacerola con 1 litro de agua.
3. Cuece a fuego lento: Añade la hoja de laurel y deja cocer, a fuego lento, durante alrededor de 30mn. Cuela el caldo obtenido y salpiméntalo. Lava el bacalao y escálfalo en ese caldo durante 10-15 mn. Exprime el limón y reserva el zumo. Lava y pica el perejil.
4. Riega con aceite: Retira el pescado y colócalo en una fuente de servir, junto con las patatas. Riégalos con el zumo de limón y un hilo de aceite y espolvoréalos con el perejil. Sirve en seguida.