Las setas son un alimento muy apreciado que aparece generalmente en otoño. Tienen un alto contenido en proteínas y minerales y, sin embargo, son bajos en calorías. Te contamos sobre las distintas especies.

Rebozuelos: De sabor delicado, su carne es blanquecina, más amarillenta en la superficie, y su olor agradable y afrutado.

Bolutes: De carne blanca, tiene el sombrero marrón y viscoso. Su olor y su sabor son agradables, con cierto regusto a nuez.

Setas de cardo: Es una de las más sabrosas y apropiadas para todo tipo de platos. La carne es blanca, con fuerte olor a hongo.

Niscalos: Muy consumida y apreciada por la calidad de su carne. Es de color anaranjado, con olor frutado y sabor exquisito.

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La siguiente receta contiene todo tipo de verduras, ideal para estos días de tanto frío. Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes

• 32 chipirones pequeños
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 2 tomates
• 1 dl de aceite de oliva
• ½ litro de caldo de verduras
• Sal
• 4 costrones de pan frito

Preparación

1. Separa la espadita o aletas y la tela que cubre los chipirones. Elimina los ojos. Pon la tinta en una taza. Limpia en agua.
2. En una sartén, coloca la cebolla y un diente de ajo bien picado. Cuando estén dorados, agrega las patas de los chipirones (troceadas). Rehoga en fuego vivo y sazona.
3. Cuando esté ligado, rellena los chipirones, sujeta con un palillo y saltea en el aceite junto con 1 diente de ajo.
4. Para la salsa: pon en una brasera aceite, ½ cebolla, pimiento verde picado, 2 tomates, 1 diente de ajo con la piel y una pequeña corteza de pan. Cose lentamente y, cuando esté hecho, agrega caldo.
5. Disuelve la tinta con algo de caldo y añade a la salsa. Pasa por un chino. Cuando la salsa esté en su punto, agrega los chipirones, sin palillos y sazona.
6. Cuando ya esté algo espesa, sirve los chipirones acompañados de pan frito de forma triangular.

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