Los tres tipos de espinacas que actualmente cultiva, una producción que está extendida en todo el mundo, son:

• Espinaca de hoja rizada o Savoy: está adaptada para crecer en duras condiciones, sus hojas son verde oscuro, rizadas y arrugadas. Se suele comercializar fresca.
• Espinaca Semi-savoy: de hojas onduladas más fáciles de limpiar que las rizadas. También se vende fresca.
• Espinaca de hoja lisa: en este caso, se comercializa congelada o enlatada y su consumo es más popular que la primera.

Otra clasificación de esta hortaliza es según la época del año en que se siembran:

• Variedades de verano: entre ellas encontramos la espinaca Rey de Dinamarca y la Cleanleaf.
• Variedades de invierno: son de hoja triangular, más gruesas y resistentes que las anteriores. Dentro de este grupo, las más consumidas son las espinacas Broad-Le-ved Princkly, Greenmarket y Monnopa.

De todas formas, hay muchas otras variedades de espinacas que se pueden diferenciar según la textura y color de sus hojas: Lagos, Martine, Viroflay, Taunus, etc.

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Este exquisito guiso te aporta al organismo 400 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos y de cocción de 55 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 800g de salmón limpio
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 1 vasito de vino blanco
• 1 manojito de perejil
• Vinagre
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Cuece los huevos: Pon a cocer los huevos en un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos. Refréscalos en agua fría y resérvalos. Pela la cebolla y el tomate, pícalos finamente, sazónalos y sofríelos en una cazuela con el aceite.
2. Trocea las verduras: Raspa y lava las zanahorias. Lava también el calabacín y despúntalo. Corta ambos en rodajas finas. Cuando la cebolla esté tierna, incorpora estas hortalizas a la cazuela y prosigue la cocion 5 minutos más.
3. Riega con el vino: Añade el vasito de vino y 1 vaso de agua, rectifica de sal y es necesario y deja cocer el guiso a fuego suave hasta que el caldo se reduzca a la mitad, alrededor de 30 minutos.
4. Añade el salmón: Corta el salmón en dados y sazónalos ligeramente. Añádelo a la cazuela, deja cocer 3 o 4 minutos y retírala del fuego. Pela los huevos duros, pícalos y disponlos por encima del guiso. Espolvoréalo con el perejil, también picado y sirve.

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