Esta receta rinde 4 porciones. La preparación insume 35 minutos, y su cocción demora 40 minutos. Aporta 315 calorías y su grado de dificultad es baja.

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas pequeñas
• 1 calabacín
• 2 tomates carnosos
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 cucharada de piñones pelados
• 4 cucharadas de queso rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Unas ramitas de perejil
• Sal

PREPARACION:

1. Vacía las berenjenas: lava las berenjenas, córtalas por la mitad longitudinalmente y cuécelas durante 5 minutos en agua salada. Escúrrelas, extrae la pulpa con la ayuda de una cucharilla y trocéala. Reserva.
2. Parte la verdura: lava el calabacín, sécalo y pártelo en daditos. Pela la cebolla y pícala. Pela también los tomates y trocea la pulpa. Pica un puñado de hojas de perejil.
3. Pocha la cebolla: calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Añade la pulpa de la berenjena, el calabacín y el tomate. Sazona y prosigue la cocción durante 10 minutos.
4. Reparte el relleno: bate los huevos con una pizca de sal e incorpóralos al sofrito. Remueve y deja que se cuajen. Agrega los piñones y el perejil picado. Rellena las barquitas de berenjena con esta mezcla.
5. Espolvorea con queso: dispone las berenjenas en una fuente refractaria y cocínalas 10 minutos en el horno precalentado a 200º. Espolvorea la superficie con queso rallado, hornéalas 5 minutos más y sírvelas.

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Esta receta rinde 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 20 minutos y la cocción insume 65 minutos.

INGREDIENTES:

• 1 masa de tarta semihorneada de 23cm de diámetro
• La parte blanca de 6 puerros medianos
• 25g de manteca
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 taza de crema de leche
• 2 yemas
• 75g de gruyére rallado
• Sal
• Pimienta negra
• 1 huevo mediano
• 100g de jamón cocido cortado en dados
• 1 pechuga de pollo cortada en dados

PREPARACION:

1. En una cacerola saltee los puerros con la manteca unos 10 minutos. Agregue el caldo, cocine tapado 10 minutos más. Cuele los puerros.
2. En un bol bata la crema de leche con las yemas. Cocine a baño María durante 10 minutos. Retire del fuego. Agregue 25 g de gruyére rallado, bata y cuando esté fundido, sazone a gusto. Agregue a esta preparación los dados de jamón y pollo y mezcle bien.
3. Pincele la masa con el huevo batido, ponga encima una capa de puerros escurridos, vierta la salsa por encima, espolvoree con el resto del queso. Hornee 25-30 minutos hasta que el relleno quede dorado. Sirva caliente o tibia.

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