Esta receta tiene un tiempo de preparación de 25 mn y de cocción unos 10 mn. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Te aporta al organismo unas 220 calorías por porción.
Buenas grasas: Con fibra y grasas de buena calidad, este plato -que puedes servir con tostadas untadas con ajo- favorece el tránsito intestinal por lo que ayuda a evitar el estreñimiento.

INGREDIENTES:

• 4 calabacines pequeños
• 2 tomates carnosos y maduros
• 1 cucharada de piñones
• 2 cucharadas de aceitunas negras
• Unas hojitas de menta fresca
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de vinagre
• Sal

PREPARACION:

1. Lava las verduras: Lava los tomates. Córtalos por la mitad y, a continuación, en rodajas. Lava también los calabacines y, sin pelarlos, pártelos en láminas longitudinales con ayuda de un pelapatatas.
2. Escalda el calabacín: Calienta agua con sal en una cazuela; añade las láminas de calabacín y escáldalas durante 1 mn. Escúrrelas bien y disponlas en una fuente, con las aceitunas y los tomates.
3. Dora los piñones: Tueste los piñones ligeramente, en una sartén sin grasa, e incorpóralos a la ensalada. Aromatízala con la menta picada, sazona y riega con el vinagre y el aceite de servir.

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Esta receta tiene un tiempo de preparación de 35 mn y de cocción nada. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Te aporta al organismo unas 230 calorías por porción.
Con un sabroso toque de ajo: Una ensalada saciante gracias a la manzana, con la fibra de las endibias y las grasas cardiosaludables de las nueces. Puedes añadir a la salsa medio diente de ajo picado.

INGREDIENTES:

• 2 endibias
• 2 pencas de apio blanco
• 12 nueces peladas
• 2 manzanas granny smith
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• 1 limón
• 1 yogur natural
• 1 pepino pequeño
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Unas hojitas de menta

PREPARACION:

1. Parte las manzanas: Lava las manzanas y córtalas en láminas finas, sin pelarlas. Exprime el limón y riégalas con la mitad del zumo para evitar que se ennegrezcan.
2. Limpia las verduras: Lava también el apio y límpialo, retirando los extremos y las hebras más gruesas. Pártelo en rodajas. Limpia las endibias pasándoles un paño húmedo. Separa las hojas y trocéalas.
3. Prepara la salsa: Lava el pepino, pélalo y rállalo. Mézclalo con el yogur, agrega unas gotas de zumo de limón, el aceite y las hojitas de menta muy picadas. Bate con varillas manuales y reserva.
4. En una ensaladera: Pon las endibias en una ensaladera y dispón por encima el apio, las manzanas, las nueces y las pasas. Sirve la ensalada acompañada de la salsa de yogur en un recipiente aparte.

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