Esta receta de pescado te aporta al organismo unas 210 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 15 minutos y 20 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
Así puedes enriquecer el relleno: Vitaminas, calcio y proteínas de excelente calidad en un plato que puedes enriquecer con unas migas de atún; mézclalas con el queso troceado antes de rellenar los tomates.

INGRREDIENTES:

• 4 tomates grandes maduros pero firmes
• 4 huevos
• 100g de queso tierno
• Unos tallos de cebollino
• Aceite de oliva virgen extra
• Unos canónigos
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Vacía los tomates: Corta la parte superior de los tomates y vacíalos con ayuda de una cucharilla; ten cuidado de no romper la piel. Sazónalos por dentro y déjalos unos 10 mn sobre papel de cocina, con el corte hacia abajo, para que pierdan el agua.
2. Corta el queso: Lava el cebollino y pícalo menudo. Corta el queso en daditos y repártelo en el interior de los tomates. Luego, riégalos con un hilo de aceite.
3. Añade los huevos: Casca 1 huevo en una tacita y pásalo después a uno de los tomates, con mucho cuidado para que no se rompa la yema. Repite la operación con los restantes, salpiméntalos y espolvoréalos con el cebollino.
4. Cuájalos en el horno: Asa los tomates en el horno precalentado a 200º hasta que los huevos se cuajen, unos 20 mn. Retírala con los canónigos lavados y sirve caliente.

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Esta receta rinde para 4-6 porciones. Es para ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano (usa leche se soya en lugar de descremada).
Nota: Las espinacas aportan buenas cantidades de hierro, previniendo la aparición de anemia, la cual puede presentarse en los vegetarianos que no balancean los nutrientes esenciales en su dieta.

INGREDIENTES:

• 1 taza de agua natural
• 2 ½ tazas de pasta de macarrones
• Aceite de oliva
• 1 manojo pequeño de espinacas baby
• 1 rama de cilantro
• 2 jitomates medianos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 taza
• de lechuga o coliflor
• ½ cucharada de ajo picado
• Sal y pimienta
• Queso cheddar o cualquier otro (para gratinar)

Para la salsa:

• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche descremada

PREPARACION:

1. Hierve la pasta de macarrones en agua suficiente con sal.
2. Calienta el aceite y fríe todos los vegetales, agrega sal al gusto. Hierve a fuego lento por 15 ó 20 minutos.
3. Mezcla los macarrones, las verduras fritas, la salsa blanca y la pimienta. Gratina con queso cheddar.
4. Salsa blanca: Calienta el aceite y agrega la harina, revuelve durante 5 minutos. Añade la leche y sigue revolviendo. Agrega agua para hacer una salsa menos espesa.

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