Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora más tiempo de desalado. Las berenjenas tienen un tiempo de remojo de 2-3 horas.

INGREDIENTES:

• 8 trozos de morro de bacalao
• Berenjenas
• 1 cebolla
• Dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 3 cdas. de vino rancio pimentón rojo
• Patatas
• Aceite
• Sal

PREPARACION:

1. Previamente, poner a desalar el bacalao en agua entre 36 y 48 dependiendo de su grosor.
2. Cortar las berenjenas en dados y sumergirlas en agua por espacio de 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, freírlos y, una vez bien cocidos, escurrirlos y reservarlos.
3. Con el aceite que ha quedado, preparar un sofrita de cebolla, ajo, tomate, pimentón y vino rancio. Pasar el sofrito, cuando este bien hecho, por el chino, y verterlo en una cazuela de barro.
4. Llevar a ebullición, y cuando se note que ha empezado a hervir, añadir el bacalao frito, la berenjena y unas patatas tinas panadera. Dejar cocer brevemente y servir.

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El huevo es un producto básico en muchas culturas. De origen animal, aporta vitaminas y es adecuado para equilibrar todas las dietas.

Las cualidades del huevo dependen de la alimentación y del modo de vida que haya tenido la gallina. Por esa razón es preferible comer huevos biológicos, porque son más sanos para el cuerpo. Para comprender todas sus propiedades nutritivas es necesario separar sus partes:

Yema

Es allí donde está contenida la mayor parte de sus componentes. Dentro de ésta se encuentran los minerales, las proteínas, los lípidos y las vitaminas. La gente suele pensar que el color intenso de la yema es porque la gallina ha tenido una crianza natural; sin embargo, esto se ha desmentido, porque es consecuencia directa de la alimentación que ha tenido. La yema suele tener pigmentos de maíz, de verduras y otros productos de su consumo.

Clara

Es un líquido bastante viscoso y algo transparente que tiene un valor más reducido a comparación de la yema. Es una solución salinoproteica.

Cáscara

Recién puesto el huevo es una superficie impermeable, cubierta por una capa gelatinosa que evita que entren los microbios. Por esa razón no es conveniente lavar los huevos. El color de ésta difiere debido a la raza de la gallina. Nada tiene que ver con el tipo de alimentación que haya tenido.

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