Esta receta para celíacos rinde para 3 porciones.
La frutilla: es una baya que contiene una importante cantidad de vitamina C, además de propiedades tónicas, diuréticas, depurativas, astringentes y remineralizantes.

INGREDIENTES:

• 3 yemas
• 100g de azúcar
• 4 cdas de almidón de maíz
• 500cc de leche
• Esencia de vainilla, a gusto
• 500g de frutillas grandes

PREPARACION:

1. En un bol batir las yemas con el azúcar e incorporar el almidón de maíz. Unir bien. Agregar la leche fría, mezclando hasta que quede bien integrada. Llevar a fuego y revolver hasta que espese. Dejar hervir la preparación a fuego lento, mezclando siempre con cuchara de madera durante 2 minutos.
2. Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y perfumar con esencia de vainilla o de almendras. Dejar enfriar bien y colocar la crema en manga con pico rizado.
3. Aparte, limpiar bien las frutillas y cortarlas en cruz, sin llegar a la base de la fruta. Abrirlas con cuidado formando las flores y rellenarlas con la crema pastelera. Servir bien frías.

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Estas tartaletas te aportan al organismo unas 480 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 55 minutos y 35 minutos de cocción. Rinde para 6 porciones y tiene una dificultad media.
Con manzanas: Añade a la crema del relleno un poco de ralladura de naranja o sustitúyela por compota de manzana.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 310g de harina
• 110g de azúcar glass
• 175g de mantequilla
• 40g de cacao en polvo azucarado
• 3 yemas

Para el relleno:

• 12 cerezas
• 120g de azúcar
• 20g de azúcar glass
• 50g de harina
• 2 huevos
• 1 clara
• ½ litro de leche
• 30g de almendras picadas
• 10g de almendras en láminas

PREPARACION:

1. Prepara la masa: Dispón en un bol grande 150g de mantequilla ablandada, con el azúcar glass y el cacao; bate hasta obtener una mezcla homogénea. Añade las yemas batidas y la harina, remueve hasta incorporarlas bien y forma una bola con la masa. Envuélvela en film transparente y déjala reposar durante ½ h en la nevera.
2. Colócala en moldes: Precalienta el horno a 175°. Estira la pasta hasta obtener una plancha no demasiado fina y recorta 6 discos. Engrasa con el resto de la mantequilla 6 moldes de tartaleta y fórralos con ella. Pincha el fondo varias veces con un tenedor, cubre con papel de horno y añade algunas legumbres secas. Luego, hornea 15 mn.
3. Lava las cerezas: Lava y seca las cerezas. Sumérgelas en la clara ligeramente batida y, a continuación, pásalas por las almendras picadas; reserva. Prepara la crema: bate los huevos con el azúcar, añade la harina y la leche, y remueve bien. Saca los moldes del horno y elimina el papel y las legumbres.
4. Rellena y hornea: Rellena las tartaletas con la mezcla de huevos y dispón un par de cerezas en cada una. Añade algunas láminas de almendras y hornéalas durante 20 mn, a la misma temperatura. Retíralas y espera a que estén templadas para desmoldarlas. Espolvoréalas con el azúcar glass y sírvelas templadas o frías.

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