Esta cazuela te aporta al organismo unas 185 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 30 minutos y 50 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

Frío y con una pizca de azúcar:

• Bajo en calorías y grasa, es un entrante que también quedará muy rico si lo sirves templado o frío.
• Un truco muy fácil para potenciar el sabor de las verduras: espolvoréalas, al finalizar la cocción, con una cucharadita de azúcar.

INGREDIENTES:

• 1 berenjena
• 2 calabacines pequeños
• 1 pimiento verde de los alargados
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de albahaca fresca el ramita de perifollo
• 1 manojito de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACION:

1. Corta la berenjena: Lava la berenjena, sécala, córtala en dados pequeños y colócala en un cuenco con agua salada para que pierda el amargor; déjala sumergida en ella durante unos 20 mn. Mientras tanto, lava los calabacines, despúntalos y pártelos en rodajas finas.
2. Escalda los tomates: Lava el pimiento, quítale las semillas y los nervios blancos y pártelo en aritos. Pela y pica finos la cebolla y el diente de ajo. Escalda los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, pélalos, quítales todas las semillas y córtalos en daditos.
3. Pica las hierbas: Precalienta el horno a 180°. Lava la albahaca, el perifollo y el perejil. Escúrrelos y pícalos muy finos. Enjuaga y escurre bien la berenjena. Calienta el aceite en una cazuela de barro que luego pueda ir al horno e incorpora las verduras preparadas.
4. Hornea la mezcla: Sazona las verduras, espolvoréalas con la mezcla de hierbas picadas y saltéalas, a fuego medio, unos 3 mn; remueve a menudo con cuchara de madera. Tapa entonces la cazuela, pásala al horno y prosigue la cocción 40-45 mn. Sirve en seguida.

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Esta receta para vegetarianos rinde para 4 porciones, y es para: Ovolactovegetariano, Lactovegetariano, Ovovegetariano y vegetariano.
Nota: Las lentejas protegen contra enfermedades cardíacas, reducen colesterol, previenen anemia y son ricas en hierro, vitamina A, B y ácido fólico.

INGREDIENTES:

• 1 taza de caldillo de jitomate ó 2 jitomates licuados con agua
• ¼ de cebolla picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 poro cortado en rebanadas
• 1 zanahoria sin cáscara en cuadritos
• 2 tallos de apio en cuadritos
• ¼ de kg de lentejas cocidas
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Licua el caldillo de jitomate con la cebolla.
2. En una cacerola, sofríe en el aceite caliente el poro, la zanahoria y el apio. Agrega la mezcla anterior.
3. Añade las lentejas y salpimienta al gusto. Tapa y deja hervir hasta que la sopa esté cocida y espesa. Sirve caliente.

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