Esta receta de carne rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora con 15 minutos.
Presentación: Presentar los filetes en el plato, decorando con el perejil picado y las patatas. Añadir la salsa de nata. El toque final será la flor de calabacín, que habremos cocido ligeramente con agua y sal.

INGREDIENTES:

• 800g de filete de ternera blanca
• 8 patatas hervidas con sal
• 4 mini calabacines con su flor
• 400g de calabacines verdes
• 50g de cebolla cortada en dados
• 200g de nata
• 2 tomates
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• 1 litro de caldo de ternera
• Perejil picado
• Sal

PREPARACION:

1. Hacer un corte en forma de cruz a los tomates. Acto seguido, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, extraer las semillas y cortarlos en dados pequeños y regulares.
2. Rehogar la ebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y, cuando comience a ablandarse, incorporar los calabacines a tiras finas y saltearlos ligeramente un par de minutos. Seguidamente, añadir los tomates cortados en dados. Sazonar con sal.
3. Calentar el caldo de ternera y, cuando esté a punto de hervir, poner la pieza de filete salpimentada. Dejar cocer lentamente hasta que la carne adquiera un tono rosado. En ese momento, retirarla con mucho cuidado y envolverla en papel de aluminio, poniéndola a enfriar rápidamente para que deje de cocerse.
4. Verter el vino en un cazo al fuego con un poco de sal y pimienta para que reduzca. Cuando esté bien concentrado, incorporar 100 ml del caldo de la cocción y la nata. Cocinar unos minutos más y hacer espuma con la batidora, como si quisiésemos preparar un capuchino. Por último, cortar los filetes en ocho rodajas.

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Este exquisito helado de zanahoria tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 35 mn, mientras que su tiempo de cocción es de 15 mn.
Sugerencia: Para limpiar las zanahorias es mejor rasparlas que lavarlas y sólo es necesario pelarlas en caso de que las zanahorias sean viejas.

INGREDIENTES:

• 250g de zanahorias
• 3 yemas
• ½ litro de leche desnatada
• 100g de azúcar glass o edulcorante en polvo
• La ralladura de la piel de 1 limón
• Rodajitos de limón

PREPARACION:

1. Hervir la leche y dejar que se enfríe. En un cuenco, batir las yemas de huevo con el azúcar o edulcorante hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa, Limpiar las zanahorias, partirlas en rodajas muy finas y cocerlas al vapor,
2. Con la batidora eléctrica triturar las zanahorias junto con un poco de leche, la mezcla de yemas de huevo y azúcar y la ralladura de limón.
3. Verter la mezcla en la heladora y guardar en el congelador, a temperatura máxima, el tiempo que se indique en las instrucciones o, si no se tiene heladora en un recipiente de plástico cubierto, que habrá que guardar en el congelador durante 4 horas, sacándolo una vez para removerlo y eliminar los cristales de hielo.
4. Una vez transcurrido el tiempo necesario, sacar el helado del congelador y dejar que se ablande un poco, Después, formar varias bolas y distribuirlas en copas, adornando el helado con rodajitas de limón.

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