Esta receta para diabéticos rinde para 3 porciones.
Su análisis nutricional (2 mitades por porción): 80g de hidrato de carbono, 17g de grasas, 500 calorías y 3mg de colesterol.

INGREDIENTES:

• 500g de ravioles de ricota
• 1 cucharada de aceite
• ½  taza de leche descremada
• 2 cucharadas de queso blanco descremado batido
• 1 cucharada de queso rallado light
• 340g de salsa pomarola
• 2 cucharadas de pesto
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo y sal. Retirar, rociar con el aceite y reservar calientes.
2. Mezclar la leche con el queso blanco y el queso rallado.
3. En una olla mediana y a fuego moderado, poner a calentar la salsa pomarola hasta que rompa hervor. Añadir la mezcla de la leche, salpimentar y cocinar 1 minuto. Apagar el fuego y volcar dentro de esta preparación los ravioles. Mezclar con cuidado hasta que estén todos los ravioles embebidos en la salsa.
4. Servir y rociar cada Plato con pesto.

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Esta receta rinde para 6 porciones.

INGREDIENTES:

• 500g de arroz
• 2 tomates
• 160g de arvejas
• 200g de choclo
• 150g de aceitunas verdes
• 100g de panceta ahumada
• 2 ramas de apio
• 100g de mayonesa
• 2 cdas de queso crema
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de jugo de limón
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cocinar el arroz, escurrir y dejar enfriar. Colocar en un bol y mezclar con las arvejas y los choclos. Reservar.
2. Sumergir los tomates en agua hirviendo, luego en agua fría y pelarlos. Despepitar, corlar en cubos pequeños y agregarlos a la mezcla reservada de arroz.
3. Incorporar las aceitunas descarozadas y fileteadas, la panceta cortada en tiras finas y desgrasadas y el apio en rodajas. Salpimentar a gusto.
4. En un bol mezclar la mayonesa, el queso crema y la mostaza, perfumar con el perejil y condimentar con jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
5. Incorporar el aderezo a la mezcla, colocar en un molde savarín forrado con papel film y llevar a la heladera 3 horas antes de desmoldar. Servir con fiambres.

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