Esta receta rinde para 6 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 35 minutos (más reposo), mientras que su tiempo de cocción es de 25 minutos. Te aporta al organismo unas 480 calorías por porción:
Versátil alimento: Las croquetas admiten todo tipo de ingredientes. Su suave textura permite comerlas a niños y personas con dificultad para tragar.

INGREDIENTES:

• 100g de mantequilla
• 100g de harina
• 200g de jamón serrano
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 litro de leche
• Ramitas de perejil

Para rebozar y freír:

• Harina
• 3 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Pica finamente la cebolleta y el diente de ajo y rehógalos en una sartén con la mantequilla. Incorpora el jamón picado y saltéalo brevemente. Añade la harina, rehoga bien y vierte la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Cocina la masa durante 15-20 minutos, aproximadamente, sin dejar de remover.
2. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
3. Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharínalas, pásalas por huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente (el aceite las debe cubrir para que se cuezan bien por dentro y no queden crudas).
4. Cuando estén hechas, retíralas y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
5. Sirve las croquetas calientes y adórnalas con unas ramitas de perejil.

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Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Truco: Poner las almejas y los berberechos en agua con sal para quitarles la tierra.

INGREDIENTES:

• 300g de chocos
• 300g de berberechos
• 500g de almejas
• 500g de pasta fresca al huevo
• 4 cdas de harina
• Perejil
• Ajo
• Sal
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• 500 cl de caldo de pescado

PREPARACION:

1. Limpiar bien todos los productos del mar (almejas, berberechos y chocos) y cortar estos últimos a trocitos finos.
2. Cocer la pasta fresca en abundante agua con sal y un chorro de leche para aportarle cremosidad. Cuando esté cocida, escurrirla y enfriarla. Por otro lado, coger una cazuela y saltear el ajo a fuego suave con el aceite de oliva, vigilando que no se queme. Seguidamente, añadir la harina, rehogar el conjunto y añadir el vino blanco. Dejarlo al fuego hasta que reduzca (se ha de quedar casi en una bola). Añadir el caldo de pescado y dejar hervir.
3. Una vez hervido el caldo, agregar las almejas, los berberechos y los trocitos de choco y, finalmente, la pasta fresca para que se junten bien los sabores. Mantener al fuego, hirviendo, hasta que se abran las almejas.
4. Remover con cuidado el conjunto para amalgamar aún más los sabores y, finalmente, servir caliente.

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