Esta receta para diabéticos te rinde para 6 porciones.
Información nutricional: 30g de hidratos de carbono, 5g de grasas, 198 calorías y 20mg de colesterol.

INGREDIENTES:

• ¾ taza de arroz integral
• ¾ taza de mayonesa light
• 4 cucharadas de leche descremada
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharada de mostaza
• 11/2 taza de apio picado
• 200g de kanikama en trocitos pequeños
• 1 taza de choclo en grano m Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

1. Cocinar el arroz en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Colar y dejar enfriar.
2. En un bol colocar la mayonesa, la leche, el jugo y la mostaza. Mezclar y reservar en la heladera.
3. En un recipiente, colocar el arroz con el apio, el kanikama y el choclo. Agregar el aderezo, salpimentar y mezclar.
4. Humedecer un molde savarín con rocío vegetal y volcar la preparación apretándola bien con el revés de una cuchara.
5. Llevar a la heladera durante 5 horas. Desmoldar y servir.

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Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos, mientras que de cocción consume unos 20 minutos. Te aporta al organismo unas 410 calorías.

INGREDIENTES:

• 250g de espárragos verdes en conserva
• 200g de espinacas congeladas
• 100g de queso feta
• 1 paquete de pasta filo
• 60g de mantequilla
• 1 cda de pasas
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cda de aceite de nuez
• 1 cdtas de vinagre
• 1 cdta de mostaza
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cda de mostaza en grano
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Remoja las pasas: Precalienta el horno a 180º. A continuación, pon en remojo las pasas en un bol con agua caliente. Escurre los espárragos.
2. Saltea las espinacas: En una sartén, calienta el aceite de oliva, añade las espinacas y cuécelas durante 2 minutos. Salpimienta.
3. Hornea la pasta: Corta la pasta filo en cuatro cuadrados de 15 cm. y úntalos con la mantequilla fundida. Sobrepón las hojas de tres en tres y ponlas en cuatro pequeños moldes untados de mantequilla. Introdúcelos en el horno y cuécelos hasta que las tulipas estén doradas.
4. Rellena las tulipas: En una ensaladera, vierte la mostaza, el vinagre, la cúrcuma y los aceites restantes. Salpimienta la mezcla. Añade entonces las pasas, el queso feta fileteado, las espinacas y los espárragos. Mezcla bien y reparte dentro de las tulipas.