Esta receta te rinde para 2 porciones, y tiene una dificultad baja.
La decoración del plato: Para decorar el plato usar 4 vieiras con valvas y flores comestibles como clavelinas, pensamientos, caléndulas y rosas. También pueden usarse las flores de verduras (zapallo, cebolla). La mayoría se consiguen en los supermercados, frescas o secas.

INGREDIENTES:

• 300g de vieiras sin valvas
• 2 cucharaditas de sal
• 200g de espárragos
• 2 cucharaditas de aceite de girasol
• 50g de brotes de bambú en lata
• 100g de zanahorias
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de mirin
• 20 cc de caldo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

PREPARACION:

1. Sazonar las vieiras con una cucharadita de sal y dejar reposar 20 minutos.
2. Cocinar la punta de los espárragos en agua hirviendo durante 30 segundos.
3. Saltear las vieiras durante 30 segundos en el wok con la mitad del aceite de girasol. Escurrir y reservar.
4. Limpiar el wok, colocar el resto del aceite de girasol y saltear los espárragos, el bambú y las zanahorias cortados en juliana, durante 2 minutos.
5. Agregar el jengibre rallado, el mirin, el caldo y las vieiras. Sazonar, revolver, cocinar por un minuto. Retirar del fuego, rociar con el aceite de sésamo y servir.

Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 50 minutos, mientras que de cocción dura unos 15 minutos. Te aporta al organismo unas 350 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 300g de arroz para sushi o glutinoso
• 450 ml de agua
• 3 cdas de vinagre de arroz
• 5 hojas de alga nori
• 150g de salmón fresco (puede ser atún)
• Cebollino

Para acompañar:

• Wasabi
• Salsa de soja
• Jengibre marinado

PREPARACION:

1. Cortar el salmón: Pasar el arroz bajo el chorro del grifo para eliminar el exceso de almidón. Cocer 15 minutos con la cazuela tapada. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Retirar piel y espinas del pescado y cortar en tiras finas.
2. Extender el arroz: Extender el arroz en una fuente y peinarlo suavemente con los dedos. Extender una capa de arroz sobre un alga nori puesta sobre una esterilla o papel transparente de cocina, dejando un borde de 1 cm aprox.
3. Enrollar el maki: Verter en el centro el vinagre de arroz y colocar las tiras de pescado y unas ramitas de cebollino. Enrollar la esterilla presionando con firmeza. Formar un canelón largo y sellarlo con un poco de agua.
4. Cortar el maki: Envolverlo en papel film y dejarlo durante una hora en el frigorífico. Después, cortar el rollizo con ayuda de un cochino bien afilado y humedecido con agua. Servir con la salsa de soja, el jengibre y el wasabi.