El cambio de estación pide la vuelta al calor de los fogones y a los platos elaborados con salsas y nuevos sabores. Esta receta es para 4 raciones, cada una tiene unas calorías de 210, tiene una dificultad media, y su tiempo de preparación es de 3 horas aproximadamente. Si quieres ahorrar tiempo, puedes comprar la pasta ya elaborada en una tienda artesanal. Hacerla una misma no es difícil, aunque sí un poco laborioso. De todos modos, puede ser divertido prepararla durante un fin de semana de lluvia.

INGREDIENTES:
(4 raciones)

Para la masa:

• 100 gramos de espinacas congeladas
• 4 huevos
• ½ kilo de harina
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el relleno:

• ½ kilo de requesón
• 4 nueces picadas
• 50 gramos de parmesano
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Para la salsa:

• 6 tomates maduros sin piel ni semillas
• 1 vasito de aceite de oliva
• 10 hojas de albahaca fresca.
• 1 diente de ajo

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente por la harina, las espinacas previamente hervidas, un poco de sal, los huevos, un chorrito de agua, aceite de oliva y pimienta. Amasa la mezcla y déjala que repose al menos durante dos horas.
2. Después, pon un poco de masa encima del mármol y estírala bien. Recorta unos círculos con un cortapastas y resérvalos.
3. Para hacer el relleno, mezcla en un recipiente el requesón junto con el parmesano, las nueces picadas y la nuez moscada. Salpimienta el conjunto. Coloca un poco de relleno en el centro del agnolloti y sella la pasta con clara de huevo.
4. Para elaborar la salsa, dora el ajo en una sartén con un poco de aceite. Seguidamente, pon los tomates y deja que se cuezan a fuego lento. Cuando estén bien tiernos, añade la albahaca troceada, y deja que se cueza la salsa durante cinco minutos más.
5. Mientras tanto, hierve los agnolloti en abundante agua con sal durante unos 5 minutos. Cuélalos y añade la salsa y ¡ya están listos para sacar a la mesa!

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