Esta receta te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Tiene un tiempo de preparación de 20 minutos, y de cocción tiene un tiempo de 3 horas y 45 minutos. Te aporta al organismo unas 185 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 4 alcachofas grandes
• 4 tomate maduros
• 4 patatas grandes
• 16 aceitunas negras
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 ramito de perejil
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Asar los tomates: Lavar los tomates, cortarlos en cuartos y quitarles las semillas. Bañarlos en aceite, ponerlos en una bandeja resistente al calor, uno al lado de otro. Salar ligeramente y cocer en el horno a fuego muy suave (60°-70°) durante unas 3 horas.
2. Cocer los ingredientes: Retirar las hojas más duras de las alcachofas, cortar en cuartos y reservar cubiertas con agua y zumo de limón para que no se oxiden. Pelar las patatas, cortarlas en trozos regulares y tornearlas. En una cazuela de fondo grueso, calentar 4 cucharadas de aceite. Añadir las patatas troceadas, las aceitunas, el tomillo y 1 cucharada de perejil picado y rehogarlo todo junto durante unos minutos. Regarlo con un poco de agua y cocerlo, tapado, a fuego medio, Durante 15 minutos. Agregar las alcachofas, previamente escurridas y continuar la cocción unos 20 minutos más.
3. Añadir los tomates: Cortar los tomates secos en tiras gruesas e incorporarlos a la cazuela. Sazonarlo todo con sal y pimienta recién molida y cocerlo todo junto, a fuego suave, durante 10 minutos. Ponerlo en una bandeja de servir, espolvorearlo con abundante perejil picado y servirlo inmediatamente.