Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 mn, y de cocción es de 2 horas y 20 mn. Te aporta al organismo unas 400 calorías por porción.
Rico en fibra: De todas las legumbres, las alubias son las que aportan más fibra. Puedes preparar este guiso con garbanzos; añade 1 pizca de cominos, que les van estupendamente.

INGREDIENTES:

• 300g de alubias blancas
• ¾ kg de tomates carnosos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 manojito de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Remoja las alubias: Deja en remojo las alubias la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cacerola, con la hoja de laurel. Cúbrelas con agua fría, cuécelas durante 1 h 30 mn y sazónalas al final. Escúrrelas, reservando parte del caldo de cocción.
2. Rehoga la verdura: Pela la cebolla y el diente de ajo; pica finos ambos. Pela también los tomates y trocea la pulpa. Pon el aceite a calentar en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 mn. Añade el ajo y unas cuantas hojas de perejil picadas y, transcurridos 2 mn, los tomates. Salpimenta, agrega el azúcar y sofríelo todo durante 15 mn.
3. Aromatiza con perejil: Incorpora las alubias a la cazuela del sofrito y prosigue la cocción, a fuego muy lento, durante 20-30 mn; remueve de vez en cuando. Si el guiso se seca, añade un poco del agua de cocción de las alubias. Espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente.

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