Esta receta rinde para 6 personas. Su grado de dificultad es bajo y su tiempo de preparación insume 1 hora y 10 minutos.

INGREDIENTES:

• 320 g de arroz
• 400g de pollo
• 200g de conejo
• 100g de costillar de cerdo
• 2 cebollas
• 2 tomates maduros
• 3 alcachofas
• 1 pimiento verde
• 150g de guisantes
• Briznas de azafrán
• 3 ajos
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACION:

1. Poner a fuego vivo una, cazuela de barro con un buen chorro de aceite. Rehogar el pollo, el conejo y la costilla, cortados en trocitos regulares. Ir friéndolo poco a poco y, cuando esté dorado, retirarlo.
2. En el mismo aceite, rehogar la cebolla picada muy fina.
3. Cuando tome color, añadir el pimiento troceado y, después, los tomates pelados y bien picados.
4. Cortar las alcachofas en cuartos e incorporarlas al sofrito. Echar entonces el arroz y remover muy bien.
5. A continuación, rociarlo con agua hirviendo, añadir los guisantes cocidos y dejar que el conjunto se vaya cociendo unos minutos a fuego muy fuerte, disminuyéndolo después.
6. Preparar una picada en el mortero con los ajos y el azafrán. Disolver la mezcla en agua y verterla en la cazuela.
7. Rectificar de sal y pimienta y, 16 minutos después de empezar a hervir, ya estará en su punto.

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