Esta receta te rinde para 4 personas. Tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 10 minutos, mientras de cocción insume 50 minutos. Te aporta al organismo 577 calorías por porción.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 4 puerros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 achicorias ó 2 endibias
• 1 litro de caldo de verduras
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cortar las verduras: Limpiar los puerros retirando la parte más verde y las raíces. Cortar la parte blanca en rodajas. Eliminar las hojas marchitas de la achicoria, partirla por la mitad a lo largo, retirar el corazón leñoso y cortar las hojas en tiras. Por otro lado, pelar y picar los ajos y las cebollas.
2. Sofreír las verduras: Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Agregar los puerros, la achicoria, la cebolla y los ajos. Sofreírlo a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén muy tiernos. Si es necesario, añadir unas cucharadas de caldo para evitar que se doren demasiado.
3. Hervir el arroz: Incorporar el arroz y rehogarlo unos segundos, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cubrirlo con caldo hirviendo, salpimentarlo y llevarlo a ebullición a fuego fuerte. Volver a salpimentar si es necesario.
4. Dejar cocer: Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y dejar cocer el arroz durante 18 minutos. Servir de inmediato.