Esta receta rinde para 4 personas, además tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.

Acabado del plato: Apartar del fuego y añadir la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva. Mover con una espátula de madera, ligar todo bien y poner a punto de sal. Aparte, saltear la sepia reservada con un poco de ajo y perejil y colocar por encima del arroz.

INGREDIENTES:

• 400g de arroz
• 150g de cebolletas
• 100g de pimiento verde
• 25g  de tuétano (opcional)
• 300g de sepia
• 300g de colas de gambas
• 100 ml de vino blanco
• 10g de mantequilla
• 50g de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal

Para la salsa de tinta:

• 1,2 litros de caldo de pescado
• 10 bolsitas de tinta de calamar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla

PREPARACION:

1. Para la salsa: sofreír la cebolla y el pimiento verde, añadir el caldo y dejar hervir durante 10 minutos. Incorporar las tintas de calamar y triturar todo. Colar y reservar.
2. Para el arroz, limpiar la sepia, separar los cuerpos de las patas aletas. Congelar una par te de los cuerpos envueltos en papel de plástico. Una vez congelados, cortarlos en tiras muy finas y muy largas, a ser posible con una maquina de cortar fiambre o con un cuchillo. Reservar.
3. Picar las cebolletas y el pimiento, sofreír. Picar también el tuétano y añadir. Picar la sepia y agregar al sofrito junto con las gambas. Dejar sofreír unos minutos y añadir el vino blanco, dejando que se evapore. Añadir el arroz y sofreír todo junto. Mojar con la salsa de tinta sin dejar de moverlo y sin que se llegue a quedar seco del todo. Cocinar durante 18 minutos.