Pejerrey: Variedad con espina dorsal espinosa. Su carne es de poco tenor graso. Exige cocciones muy breves. Es ideal para sartenear o hacer al grill. Un pez que figura entre los más caros por su excelente sabor.

Dorado: Tiene espinas grandes, es de carne firme y grasosa. Ideal para guisados y cazuelas. Similar al surubí.

Besugo: De carne muy firme y mediano tenor graso, es ideal para cocinar entero y con piel. Tiene muchas espinacas.

Merluza: Carne no muy gras ni firme. Con espinas, aunque se sacan con facilidad. Ideal para prepararlo en filete, a la milanesa o romana y en frituras con pasta como buñuelos y croquetas.

Trucha: Se consigue fresca o ahumada. Tiene muchas espinas. Queda muy bien hecha al horno.

Corvina: Pescado de espinas grandes, carne delicada y tenor graso medio. Muy sabrosa, es ideal para asarla, entera, a la parrilla.

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