El maíz es una planta gramínea procedente de América, donde fue un alimento esencial en las culturas precolombinas. Gracias a su gran expansión mundial se han creado distintas variedades que se diferencias por el tamaño de las mazorcas y por el color de los granos.

Presenta una proporción de agua del 78%, un 16% de carbohidratos, un 30% de proteínas vegetales y sólo un 3,3% de lípidos. Además es rico en sales minerales como el fósforo y el magnesio, y es el único cereal que cuenta con abundante cantidad de vitamina A.

Es muy apropiado para la alimentación de los niños por sus valores energéticos y porque no contiene gluten. Tiene un sabor dulzón muy apetecible que aporta a las ensaladas un toque especial.