Esta receta aporta unas 360 calorías, es muy sencilla de realizarla, se prepara en unos 30 minutos y otros 30 minutos lleva su coccíon. Rinde para 4 personas. Este plato proporciona potasio, calcio y vitaminas, con un bajo aporte de grasas. Puedes añadir al relleno unas migas de bonito.

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 2-3 tomates de carne firme
• 150 gramos de mozzarella
• ½ cucharadita de orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates grandes y maduros
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Sofríe el tomate: Lava los tomates para la salsa, pártelos por la mitad y rállalos. Calienta el aceite. Añade el puré obtenido y el azúcar; sazona y sofríe unos 10 minutos.
2. Corta las berenjenas: Lava las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo y cuécelas 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y vacíalas. Trocea la pulpa y resérvalas. Lava los tomates y córtalos en dados. Mezcla ambos en un cuenco.
3. Reparte el relleno: Corta en daditos la mozzarella. Añádela a la preparación anterior y condiméntala con un poco de aceite, sal y orégano. Deja reposar 5-10 minutos y repártela en las berenjenas.
4. Riégalas con aceite: Dispón un lecho de salsa de tomate en una fuente refractaria y coloca encima las berenjenas. Rocíalas con un hilo de aceite y hornéalas 10 minutos a 180°C, hasta que el queso se funda y se doren ligeramente. Sírvelas en seguida.

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