Esta receta te rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

• 500g de lomo de bonito (o de atún)
• 1 berenjena,
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla y 2 dientes de ajo
• 1 vasito de salsa de tomate
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta.

PREPARACION:

1. Cortar en juliana la cebolla, el pimiento y la berenjena pelada.
2. En una sartén, dorar el ajo laminado y agregar la cebolla y el pimiento. Añadir la berenjena y dejar cocer unos minutos más. Verter el vino y un chorrito de vinagre y reducir a la mitad. Mezclar con la salsa de tomate, salpimentar y dar un hervor. Retirar y reservar.
3. Cortar cuatro trozos de papel de aluminio o de horno y colocar en el centro de cada trozo un poco del sofrito de verdura. Poner encima un trozo de bonito y espolvorearlo con el perejil picado. Cerrar los paquetes herméticamente y hornearlos a 200° C unos 5 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Servir los paquetes cerrados.