Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Consejo: Se pueden rellenar los boquerones con lo que queramos, valiéndonos de la idea básica de esta receta. De esta manera obtendremos divertidos y originales platos cada vez.
Truco: Si no se sujetan bien los boquerones al unirlos nos podemos ayudar de unos moldes redondos.

INGREDIENTES:

• 24 filetes de boquerones en vinagre
• 2 aguacates
• 1 calabacín
• 1 terrina de queso fresco
• 2 zanahorias
• 1 manojo de perejil
• 2 tomates naturales
• 50 ml de aceite de oliva virgen

PREPARACION:

1. Sacar los filetes de boquerones de su líquido y escurrirlos con ayuda de un colador. Reservar.
2. Pelar las zanahorias y picarlas en daditos muy pequeños. Asimismo, picar el calabacín, manteniendo la piel, en daditos iguales que la zanahoria. A continuación, poner dos pucheros con agua a hervir añadiendo sal, aceite y, en el de cocer el calabacín, un poco de bicarbonato. Cocer las verduras dejándolas un poco al dente (5-6 minutos para las zanahorias y 2 para el calabacín), enfriar y reservar en un bol. Mientras se enfrían, pelar los aguacates y quitarles el hueso central y, acto seguido, picarlos en daditos muy pequeños y mezclarlos con las verduras anteriores.
3. Pelar, despepitar y picar en daditos muy pequeños los tomates. Mezclar con el resto de ingredientes y poner a punto de sal.
4. Poner el perejil junto con el aceite en un vaso de batidora y triturar. Colar y añadir un poco de sal.

Imagen via