Esta receta tiene un tiempo de preparación de 30 minutos (más refrigeración y reposo), y 5 minutos de cocción. Aporta al organismo unas 35 calorías por porción. Rinde para 6 porciones, y tiene una dificultad media.

INGREDIENTES:

• 1 kg de boquerones
• 50g de sal gruesa
• 500g de cebollitas “perla”
• 4 zanahorias
• 1 coliflor pequeña
• 1 tallo de apio
• 6 hojas de laurel
• 1 cda de semillas de mostaza
• 1 cda de semillas de eneldo
• 1 cda de pimienta en grano
• 600 ml de vinagre de vino blanco
• 100g de azúcar
• 2 clavos
• Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Preparar los boquerones: Abrir los boquerones por la mitad y a lo largo y quitarles la espina central. Lavarlos y secarlos con papel absorbente. Ponerlos en capas en una fuente llana, espolvorear con la sal gruesa, tapar y dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
2. Hacer la vinagreta: Combinar el vinagre con el azúcar y los clavos de especia y calentar hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y cocer a fuego suave durante 5 minutos. Dejar enfriar.
3. Lavar las hortalizas: Lavar y cortar las zanahorias en trozos, el tallo del apio en aros gruesos y la coliflor en ramitos pequeños. Lavar los boquerones bajo el chorro del agua fría y secarlo bien.
4. Envasarlo todo: Esterilizar los tarros de cristal y colocar en ellos capas alternas de boquerones, verduritas y hojas de laurel. Espolvorear cada capa con las semillas y la pimienta en grano. Cubrirlo con el vinagre especiado, previamente colado, y cerrarlos bien.
5. Servir el plato: Servir los boquerones con las verduras encurtidas muy picadas y regadas con un chorrito de aceite de oliva.

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