Para que esta receta que te quede exquisita ten en cuenta ciertas recomendaciones:

• Para que los calamares a la romana queden más esponjosos, añade al huevo donde los vas a rebozar un buen chorro de zumo de limón y mezcla la harina con un poquito de levadura en polvo.
• Si, como en la receta, no vas a utilizar la tinta del calamar, lo mejor es congelarla. Para ello, envuélvela bien en film trasparente e introdúcela en el congelador.
• Para evitar salpicaduras al freír los calamares, espolvorea la sartén con un poco de sal antes de verter el aceite.
• La mayonesa es una salsa de fácil elaboración, que puede acompañar a un sinfín de platos. Prepara sólo la cantidad justa, ya que no se recomienda conservar para días posteriores para evitar el riesgo de salmonela.

INGREDIENTES:
(4 personas)

• 1 kilo de calamares
• 100 gramos de harina
• 15 gramos de levadura
• 2 huevos
• 2 limones
• Aceite
• Sal

Para la salsa mayonesa:

• 2 yemas de huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• Unas gotas de zumo de limón
• Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

1. Limpia los calamares: quítales la piel, la tinta y las patas.
2. Córtalos en anillas y sazónalos con sal.
3. Mezcla la harina con la levadura; aparte bate los huevos.
4. Reboza los calamares primero en la harina y luego pásalos por el huevo.
5. Fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y luego déjalos escurrir en un plato con papel de cocina.
6. Prepara la mayonesa: pon los huevos, la sal, la pimienta y un poco de limón en un bol y remueve con una varilla añadiendo el aceite gota a gota.
7. Cuando empiece a espesar, agrega el resto del aceite y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Termina añadiendo el resto del limón y rectifica de sal.
8. Si prepara la salsa con la batidora eléctrica coloca todos los ingredientes con la mitad del aceite en un bol y bate a velocidad media sin mover demasiado la batidora. Cuando emulsiones vierte el resto del aceite de golpe y comprueba el punto de sal.
9. Sirve los calamares con la mayonesa en una salsera aparte.

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