Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 50 minutos.
Acabado del plato: Colocar una base de patatas con el jugo de la cocción y colocar en el centro los callos. Espolvorear entonces con perejil bien picado.

INGREDIENTES:

• 1 k de callos de ternera
• 1,200 k de patatas
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dl de aceite
• Ajos
• Azafrán
• Almendras
• PerejilSal
• ½ litro de caldo de carne

PREPARACION:

1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, cortada muy fina. Cuando empiece a dorarse, añadir los callos, cortados en trozos regulares; dejar sofreír todo junto unos instantes más, y a continuación echar el tomate cortado muy fino. Dejar concentrar bien el sofrito y mojar con el vino.
2. Reducir la salsa. Añadir as patatas, peladas y cortadas en trozos regulares. Rociar con el caldo de carne, sazonar y dejar cocer.
3. A media cocción, echar una picada preparada en el mortero con azafrán, perejil, ajos y almendras.
4. Probamos de sal y esperamos que el guiso esté a punto.

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