Estos canelones rinden para 4 porciones, y tienen una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 1 hora.

INGREDIENTES:

• 12 placas de canelones de calidad
• 250g de pescado blanco sin piel ni espinas
• 250g de gamba pelada y limpia
• 1 cebolleta
• 1 cda aceite de oliva de 0,4
• Sal
• Una pizca de pimienta blanca molida
• 1 copita de vino blanco del año (muy suave)

Para ligar la farsa:

• 1 taza de caldo
• 1 taza de leche
• 1 cda de harina
• 1 cda de mantequilla

Para el gratinado:

• 2 huevos
• 2 cdas de Philadelphia

PREPARACION:

1. Preparar las placas de pasta según instrucciones en el paquete y extender sobre un mantel de algodón muy limpio para proceder a rellenarlos.
2. Preparar la farsa de la siguiente manera: en una sartén amplia o cazuela se calienta el aceite y se incorpora la cebolleta muy picada. Dar unas vueltas y agregar el pescado desmenuzado y la gambita picada. Sazonar y transcurridos cinco minutos subir el fuego y verter el vino. Dejar evaporar y sin dejar de remover, empezar a elaborar la farsa. Para ello, bajar la temperatura de la cazuela y espolvorear la harina.
3. Verter poco a poco media taza de caldo caliente y media de leche caliente. Cuando el conjunto esté bien amalgamado se valorará la consistencia y si es preciso, se agregará algo más de líquido.
4. Una vez cocido retirar del fuego, enfriar y proceder a rellenar los canelones. Enrollar de la forma habitual y colocar sobre placas de hornear. Unos 15 minutos antes de consumirlos, precalientan el horno y pintar los canelones con una mezcla de huevo batido y queso cremoso. Gratinar hasta que estén dorados.

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