Se vienen los meses de frío y nada mejor que una receta nutritiva para servir en el almuerzo o durante la cena. Además los cardos, al igual que las alcachofas son un alimentos altamente recomendado para aquellos personas con problemas de hígado y vesícula.

INGREDIENTES
(para 4 personas)

• 2 kg de cardos
• 1/4 l de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 12 almendras tostadas
• El zumo de 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• Unas hebras de azafrán
• 1/4 l de caldo o agua
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN

1. Limpia los cardos, separa las pencas duras de las tiernas. Pélalos por fuera, ráspalos bien por dentro y córtalos en trozos regulares.
2. Pon 2 litros de agua fría en una cazuela grande, agrega una cucharada de harina, sal y el zumo de limón; remueve.
3. Pon la cazuela al fuego, echa los cardos y remueve con una cuchara de madera hasta que empiece a hervir. Deja cocer a fuego lento hasta que estén cocidos y, una vez tiernos, retíralos del fuego y resérvalos en su caldo. Pon el aceite a calentar en otra cazuela y, mientras tanto, pica el diente de ajo y el perejil; cuando el aceite esté caliente, sofríe el ajo y el perejil y añade la otra cucharada de harina.
4. Agrega el caldo o el agua y deja hasta que hierva.
5. Escurre los cardos y viértelos en la salsa recién preparada; déjalos cocer a fuego lento 5 minutos.
6. Machaca las almendras tostadas en un mortero con 2 o 3 cucharadas de agua, hasta obtener una pasta muy fina. Disuelve esta pasta con un poco de la salsa de los cardos, añade unas hebras de azafrán y mezcla con el guiso de cardos.
7. Salpimienta ligeramente. Deja quedé un par de hervores y sirve decorado con unos dientes de ajo fileteados y fritos.

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