Durabilidad 3 meses en heladera. Una vez abierta consumirla dentro de los 7 días.

Paso previo: Lavar los cardos, el ajo y las cebollas; el limón, cepillándolo. Secar con papel de cocina.

Cardos:

• Pueden conseguirse a principios del invierno hasta la primavera.
• Se consumen los tallos más tiernos, generalmente blanqueados y luego preparados en un sinfín de recetas (rebozados y fritos. en tartas. en tortillas). Su sabor es muy suave y agradable dejando un dejo entre dulce y amargo.

INGREDIENTES:

• Agua: cantidad necesaria
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharada sopera de sal
• 1 cabeza de ajo picada
• 4 cebollas de verdeo cortadas por la mitad
• 500 cm3   de aceite de oliva

PREPARACION:

1. Separar los tallos de cardo sacarles los hilos; luego, cortarlos en trozos de aproximadamente 7 cm de largo. Colocarlos en una cacerola, cubrirlos con agua y agregarles el jugo de limón y la sal; llevar a fuego.
2. Cocinarlos hasta que estén tiernos, pero firmes. Retirarlos del fuego y distribuirlos en frascos de ½ kg, previamente esterilizados. Tapar.
3. Colocar un pocillo de aceite en una cacerolita y llevarlo al fuego; incorporar el ajo junto con la cebolla de verdeo y saltearlos durante 1 minuto. Añadir el resto de aceite y seguir calentando la preparación sin que supere los 90 grados.
4. Retirarla del fuego y verterla dentro de los frascos cubriendo los cardos. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.