Esta receta de carne rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 mn.
Recomendaciones: Se trata de un plato aparentemente sencillo pero suculento si el mango está al punto y no se excede en la cocción de la carne. Puede servirse con un puré de pera y grosella o con unas patatas a la lionesa.

INGREDIENTES:

• 2 piezas enteras de chuletas de cordero lechal
• 1 kg de níscalos de botón en conserva
• 1 mango maduro de piel amarilla
• 2 copas de vino dulce
• 1 nuez de mantequilla

PREPARACION:

1. Disponer las dos piezas de carne enrolladas sobre si misma en una fuente, con su piel, y cocerlas cinco minutos a un horno precalentado a temperatura máxima.
2. A continuación, dar la vuelta al cordero y volverlo a introducir en el horno 10 minutos más. Pasado este tiempo, apagar el fuego y, entretanto, escurrir los níscalos y pelar el mango.
3. En un cazo con una nuez de mantequilla, dorar el mango hasta que quede con una textura de pulpa e incorporar entonces los níscalos enteros.
4. Verter de inmediato, pero despacio, el vino y, a fuego vivo, hacer una reducción parcial con la que se bañara el cordero justo antes de servirlo. Sazonar con sal y pimienta al gusto de una vez emplatado.

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