La quinoa o quinua es una planta de la familia de las Quenopodiáceas cuyas semillas se consumen como alimento desde hace más de 5.000 años. Junto a la papa, se trataba de uno de los alimentos más importantes de la dieta de los pueblos preincaicos e incaicos. Dicha elección se explica a partir de las propiedades de la quinoa, que se cultiva en la región andina, especialmente en Bolivia y Perú.

Si comemos algún plato con quinoa, estaremos ingiriendo los diez aminoácidos esenciales para el ser humano. Este alimento es rico en vitaminas, calcio, hierro y fósforo mientras que, a su vez, presenta un bajo nivel de grasas. Las proteínas presentes en la quinoa, por otra parte, pueden duplicar las presentes en la mayoría de los cereales. Continuar leyendo »

Cebolla

Siempre ha sido muy apreciada. Se cultiva desde hace 4 mil años y es imprescindible en las cocinas de todas las culturas. Contiene agua, glúcidos, prótidos, lípidos, minerales, oligoelementos, azufre y vitaminas A, B, B2 y BS. Tiene un sabor picante y puede consumirse asada, hervida o frita. Es la base de la mayoría de guisos.

Rábano

Hay cuatro variedades: blanco, grisáceo, rojo y negro, las que se asemejan en su composición y características. Los negros tienen mayores propiedades que los otros. Son muy ricos en minerales y vitaminas.

Berenjena

Ésta es una hortaliza muy apreciada en la cocina asiática y es el fruto de la planta de la berenjena. Pertenece a la familia de las solanáceas y se emparenta con la papa y el tomate. Los españoles trajeron la berenjena al Continente Americano. Es un alimento antioxidante, muy superior a la manzana, el tomate y el melocotón. Conviene comerla bien madura, nunca debe consumirse cruda. Contiene solanina, que es un alcaloide tóxico que provoca trastornos digestivos, sin embargo, desaparece cuando la hortaliza está madura y se somete al calor. Se puede preparar al horno con aceite de oliva crudo. Las berenjenas tienen diferentes formas y tamaños.