Cebolla

Siempre ha sido muy apreciada. Se cultiva desde hace 4 mil años y es imprescindible en las cocinas de todas las culturas. Contiene agua, glúcidos, prótidos, lípidos, minerales, oligoelementos, azufre y vitaminas A, B, B2 y BS. Tiene un sabor picante y puede consumirse asada, hervida o frita. Es la base de la mayoría de guisos.

Rábano

Hay cuatro variedades: blanco, grisáceo, rojo y negro, las que se asemejan en su composición y características. Los negros tienen mayores propiedades que los otros. Son muy ricos en minerales y vitaminas.

Berenjena

Ésta es una hortaliza muy apreciada en la cocina asiática y es el fruto de la planta de la berenjena. Pertenece a la familia de las solanáceas y se emparenta con la papa y el tomate. Los españoles trajeron la berenjena al Continente Americano. Es un alimento antioxidante, muy superior a la manzana, el tomate y el melocotón. Conviene comerla bien madura, nunca debe consumirse cruda. Contiene solanina, que es un alcaloide tóxico que provoca trastornos digestivos, sin embargo, desaparece cuando la hortaliza está madura y se somete al calor. Se puede preparar al horno con aceite de oliva crudo. Las berenjenas tienen diferentes formas y tamaños.

A continuación te contamos las propiedades de algunas verduras:

Espinacas

Contienen provitamina A, vitaminas C, E y B. También es rica en magnesio, hierro y ácido fólico. Continúa siendo una de las verduras que posee mayor cantidad de hierro, aunque no sea una cantidad mayor. Tómelas cocidas por poco tiempo. No se recomienda comerla recalentada porque fácilmente puede formar sustancias tóxicas.

Pimentón

Es oriundo de América Central y ocupa un lugar importante en las cocinas oriental y mediterránea. Existen en la actualidad gran cantidad de especies. Algunas producen un sabor fuerte y picante y otras un sabor más dulce. Aunque no tiene muchas proteínas, su contenido en vitaminas sí puede ser alto. Posee la C, la B1 y la B2.

Remolacha roja

Tiene gran prestigio en la cocina moderna por poseer un gran valor nutritivo y energético. Es rica en minerales poco frecuentes en los alimentos como bromo, manganeso y litio. Contiene sacarosa, aminoácidos y oligoelementos. Es muy digestiva y posee un agradable sabor. Se puede consumir cruda o hervida.