Para quienes recién incursionan en el hojaldre y para quienes necesitan perfeccionar sus recetas y presentaciones, van estos consejos que hacen a los secretos de los hojaldres y al éxito de su preparación.

Qué es el hojaldre

El hojaldrado es un proceso de laminado y de dobleces que se practican con un bollo preparado simplemente con harina, manteca y agua, para lograr como resultado, ciento de capas crocantes de masa fina.

Formas de prepararlo:

Las distintas formas de prepararlo dependen del número de veces que se pliega la pasta y de la materia grasa empleada. Por lo general se utiliza manteca, aunque también se puede emplear aceite, margarinas especiales para hojaldre y grasa de cerdo.

Sus ingredientes básicos son: harina, materia grasa y agua. En algunas oportunidades se añaden gotas de jugo de limón o vinagre para fortalecer la acción del gluten, que permite que se mantengan las capas durante el horneado.

Al prepararlo en forma casera es necesario no unir la manteca con la masa, sino introducirla en capas muy finas entre la masa, para que ésta se pueda separar en forma de hojas o láminas durante le tiempo de cocción.

Entre cada extendido la pasta debe enfriarse para endurecer la manteca y ablandar el gluten.

Durante la cocción, la manteca se calienta y hace que las capas de masa se cocinen separadas, individualizándose, lo cual permite que no se fundan unas con otras.

En el doblado de la pasta se aprisiona en aire que se hinchará durante la cocción favoreciendo la separación de las hojas. La pasta se va aligerando a medida que va subiendo.

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Se origina en el sur de Asia y allí se encuentra en estado silvestre. Se trata del fruto medicinal por excelencia. Desde tiempos milenarios se conocieron y se aplicaron sus propiedades.

Se compone de ácido cítrico, citratos de potasio, calcio, glúcidos, minerales, oligoelementos i vitaminas C y P. Su uso está extendido en la mayoría de los países, se utiliza para sazonar ensaladas y resulta deliciosa al preparar limonada natural, ya que remineraliza y refresca.

Beneficios generales

Su riqueza en vitamina C y bioflavonoides es ideal para fortalecer los capilares. En cuanto a minerales, se destacan el potasio, el calcio, el magnesio, el fósforo y el azufre. Es ideal y lavarlo con su piel, ya que ésta es muy rica en nutrientes.

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