Esta receta para diabéticos te rinde para 35 porciones.
Información nutricional: 4g de hidratos de carbono, 1g de grasas, 41 calorías y 15mg de colesterol.

INGREDIENTES:

Salsa barbacoa:

• 1 lata de tomate perita picado, sin semillas
• 1 o 2 cucharadas del líquido del tomate
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 100g de ketchup
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de edulcorante en polvo (de frasco)
• Sal

Albondiguitas:

• 500g de carne de cerdo, magra, picada a
• 1 cebolla de verdeo picado chiquito
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• 1 huevo ligado
• ½ taza de harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Rocío vegetal

PREPARACION:

Salsa barbacoa:

1. En una ollita con un fondito de agua, cocinar tapado el tomate con las cucharadas de su líquido, la cebolla y el ajo durantes 5 minutos.
2. Agregar el ketchup, la salsa inglesa y la pimienta. Llevar a hervor a fuego mínimo y cocinar destapado 5 minutos más. Enfriar, agregar el edulcorante y pasar por la minipimer.

Albondiguitas:

1. En un bol mezclar la carne con el verdeo y la ralladura. Agregar el huevo y la mitad de la harina de maíz. Salpimentar y amasar hasta integrar todo.
2. Armar las 35 albondiguitas y pasarlas por el resto de la harina de maíz. Ir ubicándolas sobre una placa humedecida con rocío vegetal. Humedecer las albondiguitas con rocío vegetal.
3. Llevar a horno precalentado y cocinar 7 minutos. Darlas vuelta, rociar nuevamente y cocinar 7 minutos más. Servir calientes acompañados de la salsa barbacoa.

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Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 50 minutos.
Acabado del plato: Colocar una base de patatas con el jugo de la cocción y colocar en el centro los callos. Espolvorear entonces con perejil bien picado.

INGREDIENTES:

• 1 k de callos de ternera
• 1,200 k de patatas
• 1 cebolla
• 4 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dl de aceite
• Ajos
• Azafrán
• Almendras
• PerejilSal
• ½ litro de caldo de carne

PREPARACION:

1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, cortada muy fina. Cuando empiece a dorarse, añadir los callos, cortados en trozos regulares; dejar sofreír todo junto unos instantes más, y a continuación echar el tomate cortado muy fino. Dejar concentrar bien el sofrito y mojar con el vino.
2. Reducir la salsa. Añadir as patatas, peladas y cortadas en trozos regulares. Rociar con el caldo de carne, sazonar y dejar cocer.
3. A media cocción, echar una picada preparada en el mortero con azafrán, perejil, ajos y almendras.
4. Probamos de sal y esperamos que el guiso esté a punto.

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