Esta receta de pollo rinde para 6 porciones

INGREDIENTES:

• 200g de porotos
• 3 chorizos
• 100g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• Sal y pimienta, a gusto
• 100g de fetas de panceta ahumada
• 600g de carne de cerdo
• 2 tomates
• 1 cucharadita de extracto de tomate
• Caldo de carne, cantidad necesaria
• 100g de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACION:

1. Remoja los porotos en abundante agua durante toda una noche, escúrrelos bien y cocínalos en una olla con agua hasta que estén tiernos. Retira del fuego, cuela y reserva.
2. Pincha los chorizos y blanquéalos en abundante agua hirviendo. Retira del fuego, escurre y reserva. En una olla amp1ia calienta la mitad de la manteca y el aceite de oliva. Cocínalos dientes de ajo y las cebollas finamente picados hasta que estén dorados. Incorpora las zanahoria y las ramas de apto cortadas en juliana.
3. Condimenta con sal y pimienta a gusto y cocina durante unos minutos.
4. Corta la panceta en tiras finas. Retira toda la grasa visible de la carne de cerdo y córtala en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño. Agrega las tiras de panceta, los chorizos cortados en rodajas y los cubos de cerdo a la olla con las verduras. Pela los tomates, retira las semillas, córtalos en gajos e incorpóralos a la preparación.
5. Diluye el extracto de tomate en el caldo y vierte sobre la preparación hasta cubrirla. Agrega los frijoles cocidos y. de ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta a gusto. Lleva a hervor y cocina a fuego lento, hasta evaporar gran parte del líquido. Vierte el guiso en una cazuela.
6. Espolvorea con el pan rallado y el perejil fresco picado y cubre con la manteca restante cortada en láminas finas. Cocina en horno precalentado, a temperatura alta (220 °C), hasta gratinar. Retira del horno y sirve bien caliente.

Esta receta de pollo rinde para 6 porciones

Nota:

• Las aves comercializadas para cocinar ya están evisceradas, aunque se pueden adquirir limpias, conservando los menudos.
• Otra opción es adquirir piezas sueltas, aunque en este caso hay que tener en cuenta que la carne es más perecedera que si se presenta el ave entera y cubierta por la piel.

INGREDIENTES:

• 1,200 kg de carne de pollo
• 20g de manteca
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 ají
• Sal y pimienta, a gusto
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 500g de chauchas
• 100 ml de vino dulce
• 3 tomates
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 200 ml de caldo de ave
• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas

PREPARACION:

1. Limpia la carne de pollo y córtala en trozos grandes. Dóralos en una olla con la manteca y el aceite. Retira con ayuda de una espumadera y escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente.
2. En la misma olla dora la cebolla y el ajo picados. Incorpora el ají sin semillas, también picado. Agrega la carne de pollo reservada y mezcla. Condimenta con sal y pimienta a gusto y perfuma con la hoja de laurel y los clavos de olor.
3. Limpia las chauchas, retira los hilos con ayuda de un pelapapas y córtalas en trozos. Incorpóralas a la olla junto con el vino dulce y lleva a punto de ebullición.
4. Pela los tomates, córtalos en gajos y retira las semillas. Agrégalos a la preparación de pollo y mezcla. Vierte el curry disuelto en el caldo y la crema de leche. Cocina 12 minutos a fuego lento y, de ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta. Sirve caliente, espolvoreado con las hierbas.