Esta receta de carne rinde para 8 porciones, y tiene un tiempo de preparación de 35 minutos.

INGREDIENTES:

• 1 tz de jugo de naranja jugo de arándano (el necesario)
• 2 cditas de ralladura de naranja
• 1 clavo de olor
• 2 cda de vinagre balsámico
• 1 lata de jalea de arándano
• 1 tz de frutillas rojas (las de tu prefe¬rencia o las que estén de temporada)
• 1 bolsita de arándanos secos endulzados
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdita de semillas de anís
• 700g de lomo de cerdo
• 2 cdas de aceite de oliva
• Cebollín picado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Calienta en una olla el jugo de naranja con 1 taza de jugo de arándano, la ralladura de naranja, el clavo, el vinagre y la jalea de arándano.
2. Deja hervir hasta que se reduzca a la mitad y se espese ligeramente. Agrega las frutillas y ½ taza de arándanos, y deja hervir otro poco; retira del fuego y deja enfriar. Saca el clavo de olor.
3. Derrite la mantequilla en un sartén; agrega el anís, 3/4 de taza de arándanos y jugo de arándano; reserva.
4. Unta el lomo con el aceite de oliva y sazona a tu gusto. Fríelo en un sartén hasta que esté dorado; colócalo en una charola y hornea a 180 °C hasta que esté cocido.
5. Baña varias veces con el jugo de arándano con anís que preparaste.
6. Sirve una cama de arroz o de pasta, encima el lomo rebanado a tu gusto. Acompaña con la salsa de frutillas y adorna con el cebollín.

Esta receta de cerdo rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y un tiempo de preparación de 30 minutos.

Nota: La guarnición puede ser: cebollitas glaseadas, setas o puré de patatas.
Emplatado: Verter la salsa en el centro de los platos calientes y colocar encima los medallones de solomillo.

INGREDIENTES:

• 100g de mantequilla
• 4 higos secos cortados en 4 ó 6 trozos
• 2 cucharadas de vino Oporto
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de escalonias finamente picadas
• 1 kg de solomillo de cerdo
• Sal y pimienta
• Agua

PREPARACION:

1. Cubrir con el vino de Oporto los higos troceados y dejar macerar durante 45 minutos.
2. Poner en una sartén la maceración, una pizca de sal, 15 g de mantequilla y 2 cucharadas de agua. Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos hasta que los higos estén blandos y hayan absorbido la mayor parte del líquido.
3. Triturar por el Turmix los higos con 30 g de mantequilla hasta que quede un puré. Reservar.
4. Cortar el solomillo en medallones de 2,5 cm. Salpimentar ligeramente cada medallón. Reservar.
5. Derretir 40g de mantequilla en una sartén a fuego medio.
6. Cuando la mantequilla este caliente agregar los medallones y saltear 5 minutos por cada lado.
7. Retirar la carne y mantenerla en calor en una fuente cubierta con una lámina de papel de aluminio. Desglasarear la sartén con vinagre, las escalonias y 15 g de mantequilla raspando el fondo con una cuchara de madera.
8. Incorporar todas las partículas.
9. Añadir los jugos que desprendió la carne. Reducir la salsa a fuego medio durante 1 minuto.
10. Apagar el fuego y agregar el puré de higos batiéndolo. Sazonar con sal y pimienta. Triturar la salsa y calentarla durante 1 minuto.