Esta receta de carne rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja.

INGREDIENTES:

• 400g de ternera picada
• 100g de jamón serrano
• 100g de tocino
• Beicon de lonchas
• 2 huevos
• 100g de miga de pan
• 100g de aceitunas rellenas
• Leche desnatada
• 1 y ½ vasitos de jerez
• Sal y pimienta

PREPARACION:

1. Cocer los huevos 10 minutos n agua hirviendo; pelarlos-
2. Trocear el jamón y el tocino. Mezclar con la carne picada y pasarlo tres veces por la picadora. Ponerlo en un cuenco y añadir la miga de pan remojada en leche, el huevo restante batido y el jerez. Salpimentar e incorporar las aceitunas hasta ligar.
3. Forrar un molde con las lonchas de beicon y agregar la mezcla, colocando el huevo cocido en el centro. Poner el molde al baño María, en el horno, a temperatura media, y cocer 1 hora. Enfriar y colocar un peso para prensar. Desmoldar y servir en lonchas.

Esta crema de puerros rinde para 4 personas y tiene una dificultad baja.

Secretito:

• Los champiñones se guardan en bolsas de papel y no de plástico, y que deben quedar abiertas para que puedan respirar.
• Cuando la salsa blanca ha salido con muchos grumos, pasarla por la batidora, antes de emplearla, la mejora totalmente.

INGREDIENTES:

• 2 puerros grandes, limpios, sin raíz ni la parte oscura de la hoja
• 2 cucharadas de manteca
• ¼ vaso de vino blanco para deglasar (se puede usar también un poco de caldo vegetal o una cucharadita de extracto de carne)
• 1 cubito de caldo de carne o verdura
• 500 cc de crema con buen porcentaje de grasa
• Leche adicional c/necesaria
• Sal
• Orégano fresco o seco
• Pimienta recién molida
• Queso crema saborizado
• Cilantro o ciboulette picado fino

PREPARACION:

1. Cortar la parte verde del puerro dejando solamente un par de cm donde comienzan las hojas para incrementar el sabor, y cortar las raíces.
2. Realizar un corte longitudinal y lavar los puerros con abundante agua, abriendo las capas para que no quede tierra. Picar el puerro en juliana bien pequeña y lo más fina posible.
3. Calentar una sartén sobre fuego fuerte. Cuando esté caliente, bajar la llama y agregar la manteca cuidando que no se queme. Agregar el puerro picado y sazonar con un poquito de sal para que sude pero no se dore. La sal ayuda a extraer la humedad del puerro.
4. Cuando esté sudado, deglasar con un poquito de vino o caldo. Dejar evaporar el alcohol
5. Adicionar la crema de leche o nata, y el queso crema. Agregar el cubito de caldo. Dejar cocinar 5 ó 10 minutos. Adicionar un poco de leche si queda muy espesa, a gusto.
6. Rectificar la sal al final y adicionar pimienta recién molida y una pizca de orégano. Servir sobre la pasta y decorar con ciboulette picado o cilantro fresco.