Martes, 22 de Septiembre del 2009
Esta receta para celíacos rinde para 3 porciones.
La frutilla: es una baya que contiene una importante cantidad de vitamina C, además de propiedades tónicas, diuréticas, depurativas, astringentes y remineralizantes.
INGREDIENTES:
- 3 yemas
- 100g de azúcar
- 4 cdas de almidón de maíz
- 500cc de leche
- Esencia de vainilla, a gusto
- 500g de frutillas grandes
PREPARACION:
- En un bol batir las yemas con el azúcar e incorporar el almidón de maíz. Unir bien. Agregar la leche fría, mezclando hasta que quede bien integrada. Llevar a fuego y revolver hasta que espese. Dejar hervir la preparación a fuego lento, mezclando siempre con cuchara de madera durante 2 minutos.
- Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y perfumar con esencia de vainilla o de almendras. Dejar enfriar bien y colocar la crema en manga con pico rizado.
- Aparte, limpiar bien las frutillas y cortarlas en cruz, sin llegar a la base de la fruta. Abrirlas con cuidado formando las flores y rellenarlas con la crema pastelera. Servir bien frías.
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Sábado, 1 de Agosto del 2009
Esta receta para celíacos rinde para 8 porciones.
Polvo para hornear: Polvo para hornear apto en las dietas para celíacos: mezclar 100g de bicarbonato de sodio, 100g de Chemor tártaro y 50g de almidón de maíz.
INGREDIENTES:
- 2 tazas de harina de soja tostada
- 2 tazas de almidón de maíz
- 2 cdtas de polvo para hornear apto para celíacos
- 1 cdta de canela
- 1 cdta de esencia de vainilla natural
- 2 manzanas
- 3 cdas de miel
- 2 cdas de aceite de maíz
- Leche de soja, cant. nec.
PREPARACION:
- Colocar en un bol la harina de soja, el almidón de maíz, el polvo para hornear y la canela.
- Aparte, disolver la miel en taza de leche de soja, la esencia de vainilla y el aceite. Incorporar esta preparación a las harinas y mezclar. Añadir la cantidad de leche de soja necesaria hasta obtener la textura de un bizcochuelo.
- Cortar en cubos pequeños las manzanas, peladas y despepitadas e incorporarlos a la preparación. Mezclar bien.
- Verter la preparación en un molde savarín aceitado y enharinado. Cocinar en horno precalentado y de moderado a suave durante 40 minutos. Dejar pasar el calor fuerte, desmoldar y servir. Si lo desea, puede preparar budines en moldes individuales.
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Lunes, 13 de Julio del 2009
Esta receta para celíacos rinde para 8 porciones.
INGREDIENTES:
- 500g de harina de arroz
- 150g de harina de mandioca
- 200g de harina de maíz
- 300g de semita de maíz
- 150g de margarina
- 3 cdtas de polvo para hornear casero
- 5 huevos
- Cantidad necesaria de sal gruesa
- Cantidad necesaria de soda
- Rocío vegetal
- Cantidad necesaria de orégano
Acompañamiento:
- 200g de ricotta moldeable
- 2 cdas de perejil
- 400g de queso crema
- 2 tomates
- 1 cda de tomillo fresco
- Sal y pimienta, a gusto
Para acompañar:
Realizar diferentes preparaciones para untar los bizcochos.
- Colocar en un bol la ricotta cortada en trozos grandes y espolvorear con perejil picado.
- En otro bol, disponer queso crema y gajos de tomate.
- Mezclar queso crema con tomillo fresco.
INGREDIENTES:
- Para la masa: tamizar las harinas junto al polvo para hornear. Colocarlos en un bol en forma de corona y añadir la margarina a temperatura ambiente y 4 huevos ligeramente batidos.
- Agregar aproximadamente 1 taza de soda junto a 1 cda de sal gruesa. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa. Si fuese necesario agregar más soda.
- Estirar la masa a 5mm de espesor y cortar con cortapasta de la forma que desee. Pincelar con 1 huevo batido y espolvorear con orégano y sal gruesa. Acomodarlas sobre una placa para horno, rociadas con rocío vegetal. Cocinar en horno caliente de 20 a 25 minutos.
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Lunes, 22 de Junio del 2009
Esta receta para celíacos rinde para 4 porciones.
Aderezos:
- De alcaparras: Mezclar 2 cdas de aceite de oliva con 1 cda de vinagre, 1 cda de alcaparras escurridas y sal a gusto.
- De queso: Mezclar 2 cdas de queso blanco con 1 cda de mostaza, 1 cda de leche, 1 cda de aceite de oliva y sal, a gusto.
Presentación: Servir la ensalada, decorada con tomatitos cherry y perfumarla con cualquiera de los dos aderezos. Esta ensalada es especial para acompañar carnes frías.
INGREDIENTES:
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 750 cc de agua
- Jugo de ½ limón
- Ralladura de ½ limón
- 1 ramita con tomillo, orégano y perejil
- 4 hinojos
- 1 cda de pimienta negra
- Sal (a gusto)
PREPARACION:
- Colocar el aceite de oliva en una cacerola. Llevar a fuego y rehogar los dientes de ajo pelados y sin el brote central. Cuando los ajos comienzan a tomar color, retirarlos. En el mismo aceite, rehogar la cebolla pelada y picada hasta que quede transparente.
- Subir el fuego e incorporar el agua caliente, el jugo y la ralladura de limón y el ramito de hierbas aromáticas.
- Cuando el líquido rompa el hervor, salar y agregar los hinojos limpios cortados en láminas finas. Condimentar con la pimienta negra y cocinar hasta que los hinojos estén tiernos. Colar y dejar enfriar.
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Viernes, 5 de Junio del 2009
Esta receta para celíacos rinde para 12 porciones.
Nota 1: La harina de soja aporta un elevado porcentaje de proteínas para lograr un pan más nutritivo.
Nota 2: Tenga en cuanta que es una masa pesada y sólo lleva un levado, por lo tanto deberá darle el tiempo necesario para que el bollo aumente su volumen.
INGREDIENTES:
- 3 cdas de aceite
- 450 cc de agua tibia
- 50g de levadura fresca
- 200g de harina de soja
- 300g de almidón de maíz
- 200g de fécula de mandioca
- 1 cda de sal marina
PREPARACION:
- Mezclar en un bol el aceite con ½ taza de agua tibia y la levadura desgranada. Dejar reposar unos instantes.
- En otro bol colocar en forma de corona la harina de soja, el almidón de maíz y la fécula de mandioca. Añadir la sal marina y la preparación de levadura.
- Tomar los ingredientes e incorporar el agua tibia restante, teniendo en cuanta que debe obtener una masa pegajosa pero lisa. Si le agrega demasiada harina o fécula obtendrá un pan pesado y muy compacto.
- Verter la preparación en un molde rectangular para pan, aceitado hasta completar las ¾ partes del molde. Dejarlo descansar en un lugar tibio y lejos de corrientes de aire, el tiempo necesario para que la masa tome cuerpo y aumente su volumen. Cocinar en horno precalentado y moderado 45 minutos. Servir el pan con jamón, queso o cualquier producto permitido para celíacos, verificando la inocuidad de los mismos en las etiquetas.
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