Esta receta para celíacos rinde para 12 porciones.
Nota 1: La harina de soja aporta un elevado porcentaje de proteínas para lograr un pan más nutritivo.
Nota 2: Tenga en cuanta que es una masa pesada y sólo lleva un levado, por lo tanto deberá darle el tiempo necesario para que el bollo aumente su volumen.

INGREDIENTES:

• 3 cdas de aceite
• 450 cc de agua tibia
• 50g de levadura fresca
• 200g de harina de soja
• 300g de almidón de maíz
• 200g de fécula de mandioca
• 1 cda de sal marina

PREPARACION:

1. Mezclar en un bol el aceite con ½ taza de agua tibia y la levadura desgranada. Dejar reposar unos instantes.
2. En otro bol colocar en forma de corona la harina de soja, el almidón de maíz y la fécula de mandioca. Añadir la sal marina y la preparación de levadura.
3. Tomar los ingredientes e incorporar el agua tibia restante, teniendo en cuanta que debe obtener una masa pegajosa pero lisa. Si le agrega demasiada harina o fécula obtendrá un pan pesado y muy compacto.
4. Verter la preparación en un molde rectangular para pan, aceitado hasta completar las ¾ partes del molde. Dejarlo descansar en un lugar tibio y lejos de corrientes de aire, el tiempo necesario para que la masa tome cuerpo y aumente su volumen. Cocinar en horno precalentado y moderado 45 minutos. Servir el pan con jamón, queso o cualquier producto permitido para celíacos, verificando la inocuidad de los mismos en las etiquetas.

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Esta receta ideal para celíacos rinde para 36 unidades.

INGREDIENTES:

• 250gr de manteca
• 200gr de azúcar rubio
• 1cdta de bicarbonato de sodio
• 3 huevos
• 125gr de harina de mandioca
• 125gr de harina de arroz
• 150gr de ralladura de naranja
• 1cdta de cacao amargo

PREPARACIÓN:

1. Colocar en un bol la manteca cortada en trozos, el azúcar rubio, los huevos, el bicarbonato de sodio, el almidón de maíz y las harinas. Tomar los ingredientes y formar una masa lisa.
2. Dividir la masa en dos partes iguales; a una agregarle el cacao en polvo y a la otra incorporarle la ralladura de naranja. Integrar bien cada masa.
3. Realizar un cilindro con cada masa y unir ambos, formando un cilindro marmolazo. Envolverlo con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora.
4. Estirar la masa y cortar galletitas con cortante. Acomodarlas en una placa enmantecada y espolvorear con azúcar. Cocinar en horno precalentado en moderado durante 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y servir. También, se puede guardar en latas.

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