Esta receta para celíacos rinde para 6 porciones.
El kiwi: es rico y potasio y vitamina C. Contiene el doble de vitamina C que los limones. Además de platos dulces, puede acompañar carnes de aves y pescados.

INGREDIENTES:

Masa:

• 3 claras
• 2cdtas de jengibre en polvo
• 500g de queso blanco descremado
• 1cda de almidón de maíz
• 2cdas de leche en polvo descremada
• Rocío vegetal
• 2cdas de edulcorante

Relleno:

• Frutas de estación, a elección
• 2cdas de mermelada dietética
• 2cdas de agua

PREPARACIÓN:

1. Para la masa: colocar en un bol las claras, el jengibre en polvo, el queso blanco y el almidón de maíz. Mezclar enérgicamente hasta obtener una preparación homogénea e incorporar el edulcorante.
2. Verter la preparación en un molde de 22cm de diámetro rociado con rocío vegetal y espolvoreado con la leche en polvo. Cocinar en horno precalentado y en moderada hasta que la masa esté firme y dorada. Dejar enfriar y desmoldar. Reservar.
3. Para el relleno: lavar y cortar las frutas, acomodarlas sobre la torta ya fría en forma decorativa. Aparte, colocar en una cacerolita la mermelada y 2cdas de agua. Mezclar sobre fuego hasta disolver, dejar entibiar y abrillantar las frutas. Servir.

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Esta receta rinde para 4 porciones. El maíz: es el único cereal que contiene vitamina A. La harina se obtiene de la molienda muy fina del grano de maíz. Es una fuente excelente de magnesio, potasio y fósforo.

INGREDIENTES:

• 500gr de harina de maíz
• 1 cda. De sal gruesa
• 300gr de mozzarella
• 1 ramito de salvia fresca

Salsa blanca:

• 200c.c. de leche
• 1 cda. De almidón de maíz
• 1 clara
• Sal y pimienta negra, a gusto

PREPARACION:

1. Verte la harina de maíz de forma de lluvia en 2 litros de agua hirviendo con sal gruesa. Revolver constantemente con cuchara de madera o batidor, y cocinar por espacio de 30 minutos.
2. Volcar la preparación sobre una placa aceitada y dejar enfriar. Desmoldar sobre una tabla y con un cortante, cortar círculos de 3cm de diámetro.
3. Acomodar los medallones en una fuente para horno. Espolvorearlos con la mozzarella rallada y colocar 1 hoja de salvia fresca sobre cada círculo. Reservar.
4. Salsa blanca: mezclar en un bol de leche fría, el almidón de maíz y la clara, apenas batida. Cocinar a fuego suave hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta negra. Salsear los ñoquis y gratinar en horno. Servirlos bien calientes.

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