Martes, 27 de Julio del 2010
Esta receta para diabéticos rinde para 8 porciones.
INGREDIENTES:
- 500g de ricotta descremada
- Ralladura de 1 limón
- 7g de gelatina sin sabor
- 1 manzana
- 1 pera
- 2 cdas de leche en polvo descremada
- 4 cdtas de edulcorante esencia de vainilla natural, a gusto
Salsa de naranjas:
- 2 tazas de jugo de naranjas
- Cáscaras de 2 naranjas
- 1 cdta de almidón de maíz
- 1 cantidad necesaria de rocío vegetal
PREPARACION:
- Preparar la gelatina sin sabor, hidratándola en agua fría y llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor. Dejar que tome temperatura ambiente y procesar junto a la ricotta, la ralladura de limón, la leche en polvo y el edulcorante.
- Colocar la preparación en un bol, perfumar con la esencia de vainilla natural e incorporar la manzana y la pera, ambas ralladas. Mezclar bien.
- Verter la preparación en un molde de budín inglés, forrado con acetato y llevar al frío, hasta que tome cuerpo.
- Para la salsa de naranjas: cortar en fina juliana cáscaras de naranjas y saltearlas en una sartén con rocío vegetal, durante unos instantes. Agregar el jugo de naranjas y cuando tomo punto ebullición, incorporar el almidón diluido en un poco de jugo de naranja. Cocinar hasta que la salsa espese. Servir la panna desmoldada y fría acompañada de la salsa de naranjas.
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Viernes, 16 de Julio del 2010
Esta receta para diabéticos rinde para 11 porciones.
Sobre carnes: Ambos cortes de carne, la colita de cuadril y el peceto, contienen un bajo porcentaje graso que los hace aptos para consumir en dietas de bajas calorías.
INGREDIENTES:
- 1 colita de cuadril o un trozo de peceto
- 1 cebolla
- 2 clavos de olor
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- Sal, a gusto
Guarnición:
- 10 aceitunas negras
- 1 cda de alcaparras
- 4 tomates perita grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 cc de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de manzana
- Sal y pimienta, a gusto
- 3 cdas de ciboulette fresca picada
PREPARACION:
Colocar en una cacerola la carne y cubrirla con agua. Agregar la cebolla claveteada con los clavos de olor, el apio, la zanahoria cortada en rodajas y sal, a gusto. Cocinar hasta que la carne esté tierna y dejarla enfriar dentro del caldo. Luego, cortar en rodajas finas y reservar.
Para la guarnición:
- Lavar los tomates y practicarles en su base un corte en cruz, rasgando solamente la piel. Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo unos minutos, retirar y sumergirlos en agua fría. Pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos.
- Colocar en un bol los cubos de tomate, las aceitunas descarozadas y cortadas en arandelas y las alcaparras. Picar bien el diente de ajo y la cebolla, agregar a los ingredientes del bol.
- Condimentar con una emulsión preparada con sal, pimienta, la ciboulette, el vinagre de manzana y el aceite de oliva. Formar conos con las fetas de carne y rellenar con la guarnición.
- Servir los conos rellenos sobre un lecho de hojas frescas.
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Domingo, 4 de Julio del 2010
Esta receta para diabéticos rinde para 8 porciones.
Nota: Decorar con queso descremado endulzado con edulcorante a gusto, puesto en manga con boquilla rizada. Si se desea cambiar el sabor de la torta, basta con emplear otra fruta permitida y la gelatina del mismo gusto.
INGREDIENTES:
- 2 paquetes de gelatina dietética de frutillas para 8 porciones
- 1,5 litro de agua
- 500g de ricotta descremada
- Edulcorante a gusto
- 300g de frutillas frescas
PREPARACION:
- Preparar 1 paquete de gelatina dietética de frutillas utilizando sólo 750 cc de agua. En un bol, colocar la ricotta descremada y verter sobre ella la gelatina preparada. Mezclar bien con cuchara de madera y endulzar con edulcorante a gusto.
- Colocar un disco de cartón, forrado con papel metalizado, de la misma medida que la base de un molde desmontable de 24cm de diámetro y verter la preparación de ricotta.
- Llevar a la heladera hasta que solidifique.
- Aparte, lavar las frutillas frescas, retirarles el cabito y cortarlas en capas finas siguiendo su forma natural. Retirar el molde de la heladera y acomodar sobre la mezcla sólida, las frutas.
- Preparar la segunda caja de gelatina de frutillas del mismo modo que la anterior. Dejarla enfriar hasta que tome punto de jarabe espeso y verterla sobre las frutas. Volver a la heladera hasta que solidifique bien firme.
- Para desmoldar pasar un cuchillo húmedo por agua caliente y deslizarlo por el borde de la torta. Abrir el aro y retirarlo con cuidado. Colocar una espátula por debajo del disco de cartón y levantar la torta acomodándola sobre la fuente de servicio.
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Lunes, 24 de Mayo del 2010
Esta receta para diabéticos te rinde para 6 porciones.
Información nutricional: 20g de hidratos de carbono, 4g de grasas, 188 calorías y 87mg de colesterol.
Salsa: aligerar 3 cucharadas de dulce de leche light con 3 cucharadas de leche descremada y calentar.
INGREDIENTES:
Pionono:
- 8 cucharadas de edulcorante en polvo (de frasco)
- 4 cucharadas de leche en polvo descremada
- 2 cucharadas de harina 0000
- ½ cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharadita de vainilla a 6 claras
- 2 yemas batidas a Rocío vegetal
Relleno:
- 200g de queso blanco descremado batido
- 150g de dulce de leche light
PREPARACION:
Pionono:
- Forrar una placa de 27 x 37 cm con papel manteca y humedecer con rocío vegetal.
- Mezclar la mitad del edulcorante con el resto de los ingredientes secos y tamizar.
- Batir las claras a punto nieve con batidora eléctrica. Cuando empiezan a levantar ir agregando el resto del edulcorante hasta tener un merengue liso. 41 Agregar los ingredientes secos en 3 veces, sin dejar de batir con la batidora eléctrica y a velocidad mínima.
- Retirar la batidora e ir mezclando con batidor de mano. Sumar las yemas con movimientos suaves.
- Volcar esta preparación sobre la placa y llevar a horno precalentado, a temperatura moderada, durante 7 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de retirarlo de la placa. Enfriar enrollado en el mismo papel. Cortar círculos de 5 cm de diámetro.
Relleno:
- Batir el dulce de leche con el queso blanco.
- Untar los círculos con la mezcla de dulce de leche y comenzar a armar las torrecitas de 3 pisos. Es ideal ir armándolas dentro de aros o moldecitos para que salgan rectas. Ir colocándolas sobre una placa y llevarlas al freezer de un día para el otro.
- Servir las torrecitas con la salsa tibia.
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Sábado, 1 de Mayo del 2010
Esta receta para diabéticos te rinde para 5 porciones.
Información nutricional: 19g de hidratos de carbono, 12g de grasas, 374 calorías y 119mg de colesterol.
INGREDIENTES:
- 1/3 de taza de avena
- ½ taza de pan rallado
- 2 cucharadas de provenzal deshidratado
- 5 bifes de nalga grandes desgrasados
- 5 fetas de queso muzzarella descremado
- 5 rodajas finas de tomate
- 1 huevo ligeramente batido
- Sal
- Pimienta
- Rocío vegetal
PREPARACION:
- Mezclar la avena con el pan y el provenzal.
- Colocar los bifes sobre una tabla y salpimentarlos de ambos lados. Sobre una mitad colocar la feta de muzzarella y de tomate, y cubrir con la otra mitad de carne. Repetir con el resto de los bifes.
- Con cuidado, pasarlos por el huevo y luego por la mezcla de avena.
- Acomodarlas sobre una fuente para horno humedecida con rocío vegetal y llevarlas a la heladera 1 hora.
- Rociar las milanesas por encima con rocío vegetal y llevarlas a horno precalentado a temperatura moderada durante 10 minutos. Darlos vuelta, volver a rociar y continuar la cocción 10 minutos más. Servir.
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