Esta receta para diabéticos rinde para 6 porciones

Análisis nutricional: 71 kilocalorías, 4g de proteínas, 10g de carbohidratos, 3g de grasa y 129g de sodio.

INGREDIENTES:

• 500g de calabacitas
• 1 cebolla rebanadita
• 1 pimiento naranja rebanadito
• ½ taza de vinagre de sidra
• 1/3 de taza de agua
• 1 cucharada de aceite
• ½ taza de sustituto de azúcar
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• ¼ de cucharadita de mejorana
• 6 tazas de vegetales mixtos

PREPARACION:

1. Corta las calabacitas en juliana, mezcla con la cebolla y el pimiento; reserva.
2. Combina el vinagre, el agua, el aceite, el sustituto de azúcar, la sal, la pimienta y la mejorana. Baña con este aderezo los vegetales y refrigera hasta el momento de servir.
3. Para servir coloca una cama de vegetales, y encima la ensalada. Baña con el aderezo.