Esta receta para diabéticos te rinde para 6 porciones.

Análisis nutricional por porción: 253 kilocalorías, 35g de proteínas, 3g de grasas, 21g de carbohidratos, 3g de fibra dietética, 67mg de colesterol y 400mg de sodio.

Intercambio: 4 proteínas y 1 ½ carbohidratos.

INGREDIENTES:

• 3 panes pita de trigo
• 150g de filetes de atún
• Aceite de oliva en spray
• 250g de jitomates en rebanadas delgadas
• 6 hojas de lechuga
• 6 rebanadas delgadas de cebolla

Para la salsa:

• 1/3 de taza de mayonesa baja en grasas
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/8 de cucharadita de aceite de sésamo
• 1 ½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 1 ½ cucharadas de mostaza
• 1/8 de cucharadita de polvo de ajo
• Pimienta molida

PREPARACION:

1. En un recipiente pequeño mezcla los ingredientes para la salsa y reserva.
2. Corta cada pan pita por la mitad para que obtengas 6 porciones y barnízalas con la salsa. Envuélvelas en papel aluminio y mételas al horno caliente.
3. Rocía un poco los filetes con aceite, condimenta con pimienta y dora en una sartén por ambos lados, cerca de 3 minutos.
4. Para servir coloca un filete sobre un pan pita, distribuye la lechuga, jitomate y rebanadas de cebolla. Espolvorea con un poco de jengibre y sirve.

Esta receta para diabéticos rinde para 4 porciones.

Importante: Las frutas permitidas pare diabéticos no deben contener gran cantidad de azúcar, como los cítricos, manzanas, peras y frutas rojas. Entre las frutas secas se permiten en cantidades muy medidas avellanas, nueces y almendras.

INGREDIENTES:

• 2 claras
• ¼ de cdta de cremor tártaro pizca de sal
• ½ cdta de esencia de vainilla
• ½ taza de edulcorante en polvo para cocción
• 1 cdta de almidón de maíz
• Frutas frescas
• Mermelada de frutillas de bajas calorías

PREPARACION:

1. Batir las claras a punto de nieve, junto con el cremor tártaro y la sal, hasta que se formen picos firmes. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar el edulcorante en polvo apto para cocción y el almidón de maíz. Continuar batiendo hasta obtener un merengue sostenido.
2. Colocarlo en una manga con pico rizado y formar los merengues en forma de niditos, sobre papel de cocina antiadherente. Llevar a horno y cocinarlos a temperatura muy baja, que no supere los 100° C, hasta que estén bien secos.
3. Al momento de servirlos, rellenarlos con frutas frescas permitidas para la dieta de diabéticos. Pincelar las frutas con la mermelada de frutillas, para darle brillo a las frutas. Se puede acompañar con yogur descremado de frutas o una crema preparada con queso blanco perfumado con esencia de vainilla y edulcorante a gusto.