Esta receta para vegetarianos rinde para 6 porciones, y es para: ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano.
Nota: Entre las propiedades de la berenjena encontramos que: tiene pocas calorías, es laxante, diurética, buena contra artritis, gota, reumatismo, afecciones del hígado e impide la absorción del colesterol malo.

INGREDIENTES:

• 6 berenjenas
• Agua mineral, la necesaria
• 3 hojas de laurel
• 2 limones, el jugo
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cebolla blanca finamente picada
• Vinagre de manzana, el necesario para condimentar
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Retira la cáscara de las berenjenas y córtalas en cuadraditos.
2. En una cacerola, calienta el agua, agrega la sal, las hojas de laurel y el jugo de un limón. Cuando esté a punto de hervir, agrega las berenjenas y calienta unos minutos, deben quedar cocidas pero duritas.
3. Cuela y deja enfriar.
4. En un tazón grande, mezcla muy bien el ajo, perejil y cebolla. Añade las berenjenas y condimenta con vinagre de manzana, limón, sal y pimienta. Deja sazonar un par de minutos antes de servir.

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Esta receta para vegetarianos rinde para 10 porciones, y es para: ovolactovegetariano, lactovegetariano, ovovegetariano y vegetariano.
Nota: demás de deliciosos, estos sopes aportan ácido fólico, que previene enfermedades cardiovasculares, mejora la circulación y evita la aparición de infartos.

INGREDIENTES:

• ½ kg de masa de maíz
• ¾ de kg de harina de soya
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, la necesaria
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla chica finamente picada
• Aceite en spray, el necesario
• ¼ de kg de champiñones picados
• 1 jitomate picado
• Frijoles refritos al gusto
• Salsa verde (opcional)
• ¼ de kg de queso rallado (opcional)
• 1 lechuga picada (opcional)

PREPARACION:

1. Mezcla la masa, la harina, el aceite de oliva, sal y un poco de agua hasta obtener una masa suave y manejable. Forma tortillas no muy delgadas y cuece por ambos lados en el comal. Retira y pellizca las orillas con los dedos.
2. Sofríe el ajo y la cebolla con el aceite en spray. Añade los champiñones y después de que sazone un poco, agrega el jitomate y salpimienta. Deja hervir hasta que espese.
3. Cubre cada sope con frijoles, salsa al gusto y la preparación de champiñones. Puedes agregar lechuga y queso rallado.

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